Risotto alla Pilota

Preparação

1. 01

   ferver

   Leve o caldo de porco para ferver em uma panela larga e de fundo grosso. Quando atingir o ponto de fervura, reduza o fogo para médio.

2. 02

   Adição

   Adicione o arroz Vialone Nano ao caldo fervente. Os grãos de arroz devem se distribuir uniformemente.

3. 03

   Cozimento pelo método de absorção

   Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 16 minutos, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Adicione o sal nesta etapa. Os grãos de arroz devem estar al dente e o líquido deve ter sido completamente absorvido.

4. 04

   Retirar do fogo

   Retire a panela do fogo. Adicione os cubos de manteiga gelada e o Grana Padano ralado sobre o arroz.

5. 05

   Mantecatura (mistura rápida)

   Faça a mantecatura: misture com movimentos vigorosos e rápidos até a manteiga e o queijo derreterem. Esse processo dá brilho e textura cremosa ao risoto.

6. 06

   Repouso

   Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 2-3 minutos. Esse tempo permite que a manteiga derreta completamente e os sabores se integrem.

7. 07

   servir

   Transfira o risoto para o prato. Modele tradicionalmente em uma bola compacta (pilota) com a ajuda de uma colher. Sirva quente.