ébullition
Portez le bouillon de porc à ébullition dans une casserole à fond large et épais. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen.
EatSen · Recettes
Risotto alla Pilota
Le risotto sec traditionnel de Mantoue. Cuit uniquement au bouillon de porc, sans vin, oignon ni légumes. Le résultat est un plat de riz compact, sec, servi en forme de boule (pilota).
Durée28 minDifficultéMoyennePortions4kcal450
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Valeurs nutritionnelles
par portion
450kcal
14 g
Protéines55 g
Glucides18 g
Lipides1 gFibres
4 Portions
Recette entière1 800 kcal
Ingrédients
4 PortionsPréparation
Ajout
Ajoutez le riz Vialone Nano au bouillon en ébullition. Les grains de riz doivent être répartis uniformément.
Cuisson par absorption
Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 16 minutes, jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le liquide. Ajoutez le sel à ce stade. Les grains de riz doivent être al dente et le liquide entièrement absorbé.
Retirer du feu
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les cubes de beurre froid et le Grana Padano râpé sur le riz.
Mantecatura (mélange rapide)
Réalisez la mantecatura : mélangez avec des mouvements énergiques et rapides jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus. Cette opération donne au risotto brillance et une texture crémeuse.
Repos
Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto 2-3 minutes. Ce temps permet au beurre de fondre complètement et aux saveurs de se mélanger.
service
Dressez le risotto dans une assiette. Façonnez-le traditionnellement en boule serrée (pilota) à l'aide d'une cuillère. Servez chaud.
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