ريزوتو ألا بيلوتا

التحضير

1. ٠١

   غليان

   أغلِ مرق لحم الخنزير في قدر واسع ذي قاعدة سميكة. عند الغليان، خفِّف الحرارة إلى متوسطة.

2. ٠٢

   الإضافة

   أضِف أرز فيالون نانو إلى المرق المغلي. يجب أن تتوزع حبات الأرز بشكل متساوٍ.

3. ٠٣

   الطهي بطريقة الامتصاص

   اطهُ على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة تقارب 16 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل بالكامل. أضِف الملح في هذه المرحلة. يجب أن تكون حبات الأرز متماسكة (أل دنتي) وأن يكون السائل قد امتص بالكامل.

4. ٠٤

   الرفع عن النار

   ارفع القدر عن النار. أضِف مكعبات الزبدة الباردة وجبنة غرانا بادانو المبشورة فوق الأرز.

5. ٠٥

   المانتيكاتورا (التحريك السريع)

   نفّذوا تقنية المانتيكاتورا: حرّكوا بقوة وسرعة حتى تذوب الزبدة والجبن. تمنح هذه العملية الريزوتو لمعانًا وقوامًا كريميًا.

6. ٠٦

   تهدئة

   غطّوا القدر واتركوا الريزوتو يرتاح من 2 إلى 3 دقيقة. تتيح هذه المدة ذوبان الزبدة تمامًا وامتزاج النكهات.

7. ٠٧

   تقديم

   انقلوا الريزوتو إلى طبق التقديم. شكّلوه تقليديًا على شكل كرة متماسكة (بيوتا) باستخدام ملعقة. قدّموه ساخنًا.