Risotto alla Pilota

Priprema

1. 01

   kuhanje

   Prokuhajte svinjsku juhu u širokom loncu s debelim dnom. Kad prokuha, smanjite vatru na srednju razinu.

2. 02

   Dodavanje

   U kipuću juhu dodajte rižu Vialone Nano. Zrna riže moraju se ravnomjerno rasporediti.

3. 03

   Kuhanje metodom upijanja

   Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, oko 16 minuta dok riža potpuno upije tekućinu. Sol dodajte u ovoj fazi. Zrna riže trebaju biti al dente, a tekućina potpuno upijena.

4. 04

   Skidanje s vatre

   Sklonite lonac s vatre. Na rižu dodajte kockice hladnog maslaca i ribani Grana Padano.

5. 05

   Mantecatura (brzo miješanje)

   Izvedite mantecaturu: miješajte snažnim i brzim pokretima dok se maslac i sir ne otope. Ovaj postupak rižotu daje sjaj i kremastu teksturu.

6. 06

   Odmor

   Pokrijte lonac poklopcem i ostavite rižoto da odstoji 2–3 minuta. To vrijeme omogućuje da se maslac potpuno otopi i da se okusi sjedine.

7. 07

   posluživanje

   Prebacite rižoto na tanjur. Tradicionalno oblikujte u čvrstu kuglu (pilota) pomoću žlice. Poslužite toplo.