Risotto alla Pilota

Preparación

1. 01

   hervor

   Hierva el caldo de cerdo en una olla amplia y de base gruesa. Al llegar al punto de ebullición, reduzca el fuego a medio.

2. 02

   Adición

   Agregue el arroz Vialone Nano al caldo hirviendo. Los granos de arroz deben distribuirse de manera uniforme.

3. 03

   Cocción por absorción

   Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 16 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Agregue la sal en esta etapa. Los granos de arroz deben quedar al dente y el líquido debe estar completamente absorbido.

4. 04

   Retirar del fuego

   Retire la olla del fuego. Agregue los cubos de mantequilla fría y el Grana Padano rallado sobre el arroz.

5. 05

   Mantecatura (mezclado rápido)

   Realicen la mantecatura: mezclen con movimientos enérgicos y rápidos hasta que la mantequilla y el queso se derritan. Este proceso le da al risotto brillo y una textura cremosa.

6. 06

   Reposo

   Tapen la olla y dejen reposar el risotto de 2 a 3 minutos. Este tiempo permite que la mantequilla se derrita por completo y que los sabores se integren.

7. 07

   servir

   Transfieran el risotto al plato. De forma tradicional, denle forma de bola compacta (pilota) con ayuda de una cuchara. Sirvan caliente.