Risotto alla Pilota

วิธีทำ

1. 01

   เคี่ยว

   ต้มน้ำซุปหมูในหม้อก้นหนาและปากกว้าง เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง

2. 02

   เติม

   ใส่ข้าว Vialone Nano ลงในน้ำซุปที่เดือด เมล็ดข้าวควรกระจายตัวสม่ำเสมอ

3. 03

   การปรุงด้วยวิธีดูดซับ

   ต้มด้วยไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 16 นาที จนน้ำซุปถูกดูดซับหมด เติมเกลือในขั้นตอนนี้ เมล็ดข้าวควรมีลักษณะอัลเดนเต้ (สุกแต่ยังกรุบ) และน้ำซุปถูกดูดซับหมดแล้ว

4. 04

   ยกออกจากเตา

   ยกหม้อลงจากเตา ใส่เนยเย็นหั่นเต๋าและกรานาพาดาโนขูดลงบนข้าว

5. 05

   mantecatura (คนเร็ว)

   ทำ mantecatura: คนด้วยแรงและเร็วจนเนยและชีสละลาย วิธีนี้จะช่วยเพิ่มความเงางามและเนื้อสัมผัสครีมมี่ให้กับริซอตโต

6. 06

   พักให้เย็น

   ปิดฝาหม้อและพักริซอตโตไว้ 2-3 นาที เพื่อให้เนยละลายจนหมดและรสชาติผสมผสานกัน

7. 07

   เสิร์ฟ

   ตักริซอตโตใส่จาน ตามแบบดั้งเดิมให้ใช้ช้อนช่วยจัดเป็นก้อนแน่น (pilota) เสิร์ฟขณะร้อน