Risotto alla Pilota

Preparação

1. 01

   fervura

   Ferva o caldo de porco num tacho largo e de fundo espesso. Quando começar a ferver, reduza o lume para médio.

2. 02

   Adição

   Adicione o arroz Vialone Nano ao caldo a ferver. Os grãos de arroz devem ficar distribuídos uniformemente.

3. 03

   Cozimento pelo método de absorção

   Cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante aproximadamente 16 minutos, até o arroz ter absorvido todo o líquido. Adicione o sal nesta fase. Os grãos de arroz devem ficar al dente e o líquido deve ter sido completamente absorvido.

4. 04

   Retirar do lume

   Retire o tacho do lume. Adicione os cubos de manteiga fria e o Grana Padano ralado por cima do arroz.

5. 05

   Mantecatura (mexer rapidamente)

   Faça a mantecatura: Mexa com movimentos fortes e rápidos até a manteiga e o queijo derreterem. Este processo confere ao risotto brilho e textura cremosa.

6. 06

   Repouso

   Tape o tacho e deixe o risotto repousar durante 2-3 minutos. Este tempo permite que a manteiga derreta completamente e que os sabores se unam.

7. 07

   servir

   Transfira o risotto para o prato. Tradicionalmente, molde-o com a ajuda de uma colher em forma de bola compacta (pilota). Sirva quente.