gotowanie
Bulion wieprzowy zagotuj w szerokim garnku o grubym dnie. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego.
EatSen · Przepisy
Risotto alla Pilota
Tradycyjne suche risotto z Mantui. Gotowane wyłącznie na bulionie wieprzowym, bez wina, cebuli ani warzyw. Efekt to zwarte, suche danie ryżowe podawane w formie kulki (pilota).
Czas28 minTrudnośćŚredniPorcje4kcal450
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
Wartości odżywcze
na porcję
450kcal
14 g
Białko55 g
Węglowodany18 g
Tłuszcz1 gBłonnik
4 Porcje
Cały przepis1800 kcal
Składniki
4 PorcjePrzygotowanie
Dodawanie
Do wrzącego bulionu dodaj ryż Vialone Nano. Ziarna ryżu powinny równomiernie się rozłożyć.
Gotowanie metodą absorpcji
Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 16 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Sól dodaj na tym etapie. Ziarna ryżu powinny być al dente, a płyn całkowicie wchłonięty.
Zdjęcie z ognia
Zdejmij garnek z ognia. Na ryż dodaj kostki zimnego masła i starty Grana Padano.
Mantecatura (energetyczne mieszanie)
Wykonaj mantecaturę: energicznie i szybko mieszaj, aż masło i ser się rozpuszczą. Ten zabieg nada risotto połysk i kremową konsystencję.
Studzenie
Przykryj garnek pokrywką i odstaw risotto na 2–3 minut. Ten czas pozwoli masłu całkowicie się rozpuścić, a smakom połączyć.
podanie
Przełóż risotto na talerz. Tradycyjnie uformuj za pomocą łyżki zwartą kulę (pilota). Podawaj na gorąco.
Otwórz przepis w EatSen
Zapisuj i gotuj za darmo