Risotto alla Pilota

Εκτέλεση

1. 01

   βράσιμο

   Βράστε τον ζωμό χοιρινού σε φαρδιά κατσαρόλα με παχύ πάτο. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.

2. 02

   Προσθήκη

   Προσθέστε το ρύζι Vialone Nano στον βρασμένο ζωμό. Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

3. 03

   Μαγείρεμα με τη μέθοδο απορρόφησης

   Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 16 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει πλήρως τα υγρά. Προσθέστε το αλάτι σε αυτό το στάδιο. Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να είναι al dente και τα υγρά να έχουν απορροφηθεί πλήρως.

4. 04

   Απομάκρυνση από τη φωτιά

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια κρύου βουτύρου και το τριμμένο Grana Padano πάνω από το ρύζι.

5. 05

   Μαντεκατούρα (γρήγορο ανακάτεμα)

   Κάντε μαντεκατούρα: Ανακατέψτε με δυνατές και γρήγορες κινήσεις μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και το τυρί. Η διαδικασία αυτή προσδίδει στο ριζότο γυαλάδα και κρεμώδη υφή.

6. 06

   Ξεκούραση

   Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά. Αυτός ο χρόνος επιτρέπει στο βούτυρο να λιώσει εντελώς και στις γεύσεις να ενωθούν.

7. 07

   σερβίρισμα

   Μεταφέρετε το ριζότο στο πιάτο. Παραδοσιακά, διαμορφώστε το σε σφιχτή μπάλα (pilota) με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Σερβίρετε ζεστό.