Risotto alla Pilota

Hazırlanışı

1. 01

   Kaynatma

   Domuz et suyunu geniş ve kalın tabanlı bir tencerede kaynatın. Kaynama noktasına geldiğinde ateşi orta seviyeye düşürün.

2. 02

   Ekleme

   Kaynayan et suyuna Vialone Nano pirincini ekleyin. Pirinç taneleri eşit şekilde dağılmalı.

3. 03

   Absorpsiyon yöntemiyle pişirme

   Orta ateşte, ara sıra karıştırarak pirinç suyu tamamen çekene kadar yaklaşık 16 dakika pişirin. Tuzu bu aşamada ekleyin. Pirinç taneleri dişe gelir (al dente) kıvamında olmalı, su tamamen çekilmiş olmalı.

4. 04

   Ocaktan alma

   Tencereyi ocaktan alın. Soğuk tereyağı küplerini ve rendelenmiş Grana Padano'yu pirincin üzerine ekleyin.

5. 05

   Mantecatura (hızlı karıştırma)

   Mantecatura yapın: Tereyağı ve peynir eriyene kadar güçlü ve hızlı hareketlerle karıştırın. Bu işlem risotto'ya parlaklık ve kremsi doku kazandırır.

6. 06

   Dinlendirme

   Tencerenin kapağını kapatın ve risotto'yu 2-3 dakika dinlendirin. Bu süre tereyağının tamamen erimesini ve lezzetlerin birleşmesini sağlar.

7. 07

   Servis

   Risotto'yu tabağa aktarın. Geleneksel olarak bir kaşık yardımıyla sıkı bir top (pilota) şeklinde şekillendirin. Sıcak servis edin.