Risotto alla Pilota（皮洛塔意式烩饭）

做法

1. 01

   熬煮

   将猪肉高汤倒入宽底厚锅中煮沸。煮沸后将火调至中火。

2. 02

   加入

   将Vialone Nano米加入沸腾的高汤中。米粒应均匀散开。

3. 03

   吸收法烹煮

   中火，偶尔搅拌，煮约16分钟至米粒完全吸收汤汁。此时加入盐调味。米粒应呈弹牙（al dente）口感，汤汁应完全收干。

4. 04

   离火

   将锅从火上移开。将冷黄油块和磨碎的Grana Padano奶酪撒在米饭上。

5. 05

   乳化搅拌（快速搅拌）

   进行乳化搅拌（Mantecatura）：用有力且快速的搅拌动作，直到黄油和奶酪完全融化。这一步骤赋予意大利烩饭光泽和奶油般的质地。

6. 06

   静置

   盖上锅盖，让意大利烩饭静置2-3分钟。这段时间可以让黄油完全融化，使风味充分融合。

7. 07

   装盘

   将意大利烩饭盛入盘中。传统上，用勺子将其塑成紧实的球形（pilota）。趁热上桌。