उबालना
सुअर के मांस का शोरबा चौड़े और मोटे तले वाले बर्तन में उबालें। उबाल आने पर आँच को मध्यम कर दें।
EatSen · रेसिपी
Risotto alla Pilota
मंतोवा की पारंपरिक सूखी रिज़ोटो। इसमें वाइन, प्याज़ या सब्ज़ियाँ नहीं डाली जातीं, केवल सूअर के मांस के स्टॉक से पकाई जाती है। नतीजा एक सघन, सूखा चावल का व्यंजन होता है जिसे गोल आकार (पिलोटा) में परोसा जाता है।
समय28 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal450
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पोषण
प्रति सर्विंग
450kcal
14 g
प्रोटीन55 g
कार्बोहाइड्रेट18 g
वसा1 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी1,800 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
जोड़ना
उबलते हुए शोरबे में Vialone Nano चावल डालें। चावल के दाने समान रूप से फैलने चाहिए।
अवशोषण विधि से पकाना
मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, चावल द्वारा सारा पानी सोख लेने तक लगभग 16 मिनट तक पकाएँ। नमक इस चरण में डालें। चावल के दाने दाँत में कुरकुरे (al dente) बने रहें, सारा पानी सूख चुका हो।
चूल्हे से हटाना
बर्तन को चूल्हे से हटाएँ। ठंडे मक्खन के टुकड़े और कद्दूकस किया हुआ Grana Padano चावल के ऊपर डालें।
मेंटिकातुरा (तेज़ हिलाना)
मेंटिकातुरा करें: मक्खन और पनीर पिघलने तक तेज़ और मज़बूत चम्मच चलाकर मिलाएं। इस प्रक्रिया से रिज़ोटो को चमक और क्रीमी बनावट मिलती है।
आराम देना
बर्तन का ढक्कन बंद करें और रिज़ोटो को 2-3 मिनट तक आराम करने दें। इस समय से मक्खन पूरी तरह पिघल जाता है और स्वाद आपस में घुल-मिल जाते हैं।
परोसना
रिज़ोटो को प्लेट में डालें। पारंपरिक रूप से एक चम्मच की मदद से एक कसा हुआ गोला (पिलोटा) के आकार में बनाएं। गर्म सर्व करें।
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