Risotto alla Pilota

Përgatitja

1. 01

   zjerje

   Vloni supën e mishit të derrit në një tenxhere të gjerë me fund të trashë. Kur të arrijë pikën e vlimit, ulni zjarrin në mesatar.

2. 02

   Shtimi

   Shtoni orizin Vialone Nano në supën që vlon. Kokrrat e orizit duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

3. 03

   Gatim me metodën e thithjes

   Gatoni në zjarr mesatar, duke përzier herë pas here, për rreth 16 minuta derisa orizi të thithë plotësisht lëngun. Shtoni kripën në këtë fazë. Kokrrat e orizit duhet të jenë al dente, lëngu duhet të jetë thithur plotësisht.

4. 04

   Hiqja nga zjarri

   Hiqni tenxheren nga zjarri. Shtoni kubet e gjalpës së ftohtë dhe Grana Padano të grirë mbi oriz.

5. 05

   Mantecatura (përzierje e shpejtë)

   Kryeni mantecatura: Përziejini me lëvizje të forta dhe të shpejta derisa gjalpi dhe djathi të shkrijnë. Ky proces i jep risottonë shkëlqim dhe teksturë të kremtë.

6. 06

   Pushim

   Mbyllni kapakun e enës dhe lëreni risottonë të pushojë për 2-3 minuta. Ky kohë lejon që gjalpi të shkrijë plotësisht dhe shijet të bashkohen.

7. 07

   servim

   Transferoni risottonë në pjatë. Tradicionalisht, formojeni në formën e një topi të ngjeshur (pilota) me ndihmën e një lugë. Shërbejeni nxehtë.