Risotto alla Pilota

Cara memasak

1. 01

   merebus

   Didihkan kaldu babi dalam panci berdasar tebal dan lebar. Saat sudah mendidih, kecilkan api menjadi sedang.

2. 02

   Penambahan

   Tambahkan beras Vialone Nano ke dalam kaldu yang mendidih. Butiran beras harus tersebar merata.

3. 03

   Memasak dengan metode absorpsi

   Masak dengan api sedang, aduk sesekali selama sekitar 16 menit hingga beras menyerap seluruh cairan. Tambahkan garam pada tahap ini. Butiran beras harus bertekstur al dente dan seluruh air harus terserap habis.

4. 04

   Mengangkat dari kompor

   Angkat panci dari kompor. Tambahkan potongan mentega dingin dan parutan Grana Padano di atas beras.

5. 05

   Mantecatura (mengaduk cepat)

   Lakukan mantecatura: Aduk dengan gerakan kuat dan cepat hingga mentega dan keju meleleh. Proses ini memberikan kilau dan tekstur creamy pada risotto.

6. 06

   Mengistirahatkan

   Tutup panci dan diamkan risotto selama 2-3 menit. Waktu ini memungkinkan mentega meleleh sempurna dan rasa menyatu.

7. 07

   menyajikan

   Pindahkan risotto ke piring. Secara tradisional, bentuk menjadi bola padat (pilota) menggunakan sendok. Sajikan selagi hangat.