Schwarzwälder Kirschtorte – Traditioneller deutscher Kirsch-Schokoladenkuchen

Zubereitung

1. 01

   Backofen 180°C Ober-/Unterhitze

   Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer runden Kuchenform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten.

2. 02

   Schritt 02

   Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz gemeinsam in eine Schüssel sieben. Vermengen und beiseitestellen.

3. 03

   Schritt 03

   Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (100 g) mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig und hell aufschlagen. Die geschmolzene und abgekühlte Butter in einem dünnen Strahl einfließen lassen und dabei weiter rühren.

4. 04

   Schritt 04

   Die trockenen Zutaten zur Eigelbmasse geben und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

5. 05

   Schritt 05

   Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (100 g) in einer separaten Schüssel steif schlagen. In 3 Portionen zum Teig geben und mit dem Gummispatel vorsichtig unterheben.

6. 06

   180°C Ober-/Unterhitze, 30–35 Minuten

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit dem Spatel glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).

7. 07

   Aufkochen

   Für den Tränksirup Wasser und 50 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Sobald sich der Zucker gelöst hat, vom Herd nehmen und 50 ml Kirschwasser einrühren. Abkühlen lassen.

8. 08

   Bei mittlerer Hitze garen

   Für die Kirschfüllung: 400 g entsteinte Kirschen in einen Topf geben. 2 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und zu den Kirschen geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten kochen, bis die Masse eindickt, dann vom Herd nehmen. Die restlichen 50 ml Kirschwasser einrühren. Vollständig abkühlen lassen.

9. 09

   Schritt 09

   Für die Sahnecreme: 400 ml sehr kalte Sahne, Puderzucker und Vanillezucker auf höchster Stufe steif schlagen. Nicht zu lange schlagen, damit sich keine Butter bildet.

10. 10

    Schritt 10

    Den vollständig abgekühlten Kuchen horizontal in 3 gleichmäßige Böden teilen. Jeden Boden mit einem Pinsel gut mit dem Kirschwasser-Sirup tränken.

11. 11

    Schritt 11

    Den ersten Boden auf einen Kuchenständer oder eine Kuchenplatte setzen. Ein Drittel der Sahne darauf verstreichen. Die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung gleichmäßig auf der Sahne verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und leicht andrücken.

12. 12

    Schritt 12

    Auf den zweiten Boden die Hälfte der restlichen Sahne verstreichen und die restliche Kirschfüllung verteilen. Den dritten Boden daraufsetzen und durch leichtes Andrücken fixieren.

13. 13

    Schritt 13

    Die restliche Sahne dünn und gleichmäßig auf die gesamte Außenseite des Kuchens (Oberseite und Seiten) auftragen. Mit dem Spatel glattstreichen.

14. 14

    Schritt 14

    Die Zartbitterschokolade fein raspeln. Die Schokoraspeln mit den Händen an die Seiten des Kuchens drücken und andrücken. Die restliche Sahne (100 ml Sahne + 1 EL Puderzucker steif geschlagen) mit einem Spritzbeutel und Sterntülle in kleinen Rosetten auf die Oberseite spritzen. Auf jede Rosette eine Kirsche setzen.

15. 15

    Im Kühlschrank ruhen lassen

    Den Kuchen mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Kalt in Scheiben schneiden und servieren.