Schwarzwälder Kirschtorte – Παραδοσιακή Γερμανική Τούρτα με Κεράσια και Σοκολάτα

Εκτέλεση

1. 01

   Φούρνος 180°C άνω-κάτω

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (άνω-κάτω). Στρώστε τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ διαμέτρου 24 cm με λαδόκολλα και λαδώστε ελαφρώς τα τοιχώματα.

2. 02

   Βήμα 02

   Κοσκινίστε μαζί σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.

3. 03

   Βήμα 03

   Χτυπήστε με μίξερ τους κρόκους με το μισό της ζάχαρης (100 g) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε το λιωμένο και χλιαρό βούτυρο σε λεπτή γραμμή, συνεχίζοντας να ανακατεύετε.

4. 04

   Βήμα 04

   Προσθέστε τα στερεά υλικά στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατέψτε με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.

5. 05

   Βήμα 05

   Χτυπήστε τα ασπράδια σε ξεχωριστό σκεύος με τα υπόλοιπα 100 g ζάχαρης, μέχρι να σχηματίσουν σκληρές κορυφές. Προσθέστε στο χυλό που ετοιμάσατε σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.

6. 06

   180°C άνω-κάτω, 30-35 λεπτά

   Ρίξτε τον χυλό στην έτοιμη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια με σπάτουλα. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Ελέγξτε το ψήσιμο με οδοντογλυφίδα. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε στη φόρμα για 10 λεπτά, κατόπιν μεταφέρετε σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς (τουλάχιστον 1 ώρα).

7. 07

   Βράστε

   Για το σιρόπι μούλιασης: βράστε το νερό και τα 50 g ζάχαρης σε μικρό κατσαρολάκι. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε 50 ml Kirschwasser και ανακατέψτε. Αφήστε να κρυώσει.

8. 08

   Μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά

   Για τη γέμιση κερασιών: βάλτε τα 400 g κεράσια χωρίς κουκούτσι σε κατσαρολάκι. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και προσθέστε στα κεράσια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά και, όταν πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 50 ml Kirschwasser και ανακατέψτε. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

9. 09

   Βήμα 09

   Για τη γέμιση κρέμας: χτυπήστε τα 400 ml πολύ κρύα κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σφίξει. Προσοχή να μην χτυπήσετε υπερβολικά, για να μην μετατραπεί σε βούτυρο.

10. 10

    Βήμα 10

    Κόψτε το κέικ που κρύωσε εντελώς οριζόντια σε 3 ίσα στρώματα. Μουλιάστε κάθε στρώμα καλά με το σιρόπι Kirschwasser χρησιμοποιώντας πινέλο.

11. 11

    Βήμα 11

    Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα σε βάση τούρτας ή πιάτο σερβιρίσματος. Απλώστε από πάνω το ένα τρίτο της κρέμας. Μοιράστε ομοιόμορφα τη μισή από την κρύα γέμιση κερασιών πάνω στην κρέμα. Κλείστε με το δεύτερο στρώμα και πιέστε ελαφρώς.

12. 12

    Βήμα 12

    Απλώστε από πάνω το μισό της υπόλοιπης κρέμας και μοιράστε την υπόλοιπη γέμιση κερασιών. Κλείστε με το τρίτο στρώμα και πιέστε ελαφρώς για να σταθεροποιηθεί.

13. 13

    Βήμα 13

    Αλείψτε την υπόλοιπη κρέμα σε όλη την εξωτερική επιφάνεια της τούρτας (κορυφή και πλευρές) σε λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα. Ισιώστε με σπάτουλα.

14. 14

    Βήμα 14

    Τριμμένη τη μαύρη σοκολάτα σε ψιλά κομματάκια. Κολλήστε την τριμμένη σοκολάτα στις πλευρές της τούρτας πιέζοντας με τα χέρια. Πάνω από πάνω, στύψτε την υπόλοιπη κρέμα (100 ml κρέμα + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, χτυπημένη) με σακούλα ζαχαροπλαστικής με αστεροειδές μύτη σε μικρές ροζέτες. Τοποθετήστε ένα κεράσι πάνω σε κάθε ροζέτα.

15. 15

    ξεκούραση στο ψυγείο

    Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (κατά προτίμηση όλο το βράδυ). Σερβίρετε κρύα, κόβοντας σε φέτες.