Schwarzwälder Kirschtorte – Tradicionalna njemačka torta s trešnjama i čokoladom

Priprema

1. 01

   Pećnica 180°C gornja i donja grijaća tijela

   Pećnicu prethodno zagrijte na 180°C (gornja i donja grijaća tijela). Dno okruglog kalupa za tortu promjera 24 cm obložite papirom za pečenje, a rubove lagano podmažite.

2. 02

   Korak 02

   Brašno, kakao u prahu, prašak za pecivo i sol zajedno prosijte u zdjelu. Pomiješajte i ostavite sa strane.

3. 03

   Korak 03

   Žumanjke mikserom izradite s pola količine šećera (100 g) dok smjesa ne posvijetli i ne postane pjenasta, otprilike 5 minuta. Nastavljajući miješati, tankim mlazom dodajte otopljeni i ohlađeni maslac.

4. 04

   Korak 04

   Suhe sastojke dodajte smjesi od žumanjaka i metlicom lagano umiješajte od dna prema gore dok ne dobijete homogenu smjesu. Nemojte previše miješati.

5. 05

   Korak 05

   Bjelanjke u zasebnoj posudi mikserom istucite s preostalih 100 g šećera dok ne dobijete čvrste vrhove. Dodajte ih u pripremljenu smjesu u 3 koraka i metlicom lagano umiješajte.

6. 06

   180°C gornja i donja grijaća tijela, 30-35 minuta

   Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i metlicom poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-35 minuta. Provjerite je li biskvit pečen čačkalicom. Izvadite iz pećnice i ostavite u kalupu 10 minuta, zatim prebacite na žičanu rešetku i ostavite da se potpuno ohladi (najmanje 1 sat).

7. 07

   Prokuhati

   Za sirup za natapanje: vodu i 50 g šećera prokuhajte u malom lončiću. Kad se šećer otopi, skinite s vatre i dodajte 50 ml Kirschwassera, pa promiješajte. Ostavite da se ohladi.

8. 08

   Kuhanje na srednjoj vatri

   Za nadjev od trešanja: 400 g trešanja bez koštice stavite u lončić. 2 žlice škroba razmutite s 2 žlice hladne vode i dodajte trešnjama. Kuhajte na srednjoj vatri uz miješanje 3-4 minute, dok se ne zgusne, pa skinite s vatre. Dodajte preostalih 50 ml Kirschwassera i promiješajte. Ostavite da se potpuno ohladi.

9. 09

   Korak 09

   Za kremasti nadjev: 400 ml vrlo hladnog tekućeg vrhnja, šećer u prahu i vanilin šećer mikserom na visokoj brzini istucite dok ne dobijete čvrstu teksturu. Pazite da ne pretjerate s mućenjem, da se ne pretvori u maslac.

10. 10

    Korak 10

    Potpuno ohlađeni biskvit vodoravno prerežite na 3 jednaka dijela. Svaki dio dobro natapajte četkicom namočenom u Kirschwasserov sirup.

11. 11

    Korak 11

    Prvi dio biskvita stavite na podlogu za tortu ili tanjur za posluživanje. Premažite ga trećinom šlaga. Polovicu ohlađenog nadjeva od trešanja ravnomjerno rasporedite po šlagu. Poklopite drugim dijelom biskvita i lagano pritisnite.

12. 12

    Korak 12

    Na drugi dio biskvita premažite polovicu preostalog šlaga i rasporedite preostali nadjev od trešanja. Poklopite trećim dijelom biskvita i lagano pritisnite da se fiksira.

13. 13

    Korak 13

    Preostali šlag nanesite tankim i ravnomjernim slojem na cijelu vanjsku površinu torte (vrh i strane). Poravnajte metlicom.

14. 14

    Korak 14

    Tamnu čokoladu fino naribajte. Ribane čokolade rukama pritisnite na bočne strane torte da se zalijepi. Preostali šlag (100 ml vrhnja + 1 žlica šećera u prahu, istučen) istisnite u obliku malih rozeta pomoću vrećice za šlag sa zvjezdastim nastavkom. Na svaku rozetu stavite po jednu trešnju.

15. 15

    odmaranje u hladnjaku

    Tortu ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata (po mogućnosti preko noći). Poslužite narezanu na komade, ohlađenu.