Schwarzwälder Kirschtorte – Geleneksel Alman Vişneli Çikolatalı Pastası

Hazırlanışı

1. 01

   Fırın 180°C alt-üst

   Fırını 180°C (alt-üst) olarak önceden ısıtın. 24 cm çapında yuvarlak kek kalıbının tabanını yağlı kağıt ile kaplayın, kenarlarını hafifçe yağlayın.

2. 02

   Adım 02

   Un, kakao tozu, kabartma tozu ve tuzu bir kasede birlikte eleyin. Karıştırıp kenara alın.

3. 03

   Adım 03

   Yumurta sarılarını toz şekerin yarısı (100 g) ile beyazlaşıp kabarana kadar yaklaşık 5 dakika mikserle çırpın. Eritilmiş ve ılıtılmış tereyağını ince bir çizgi halinde ekleyerek karıştırmaya devam edin.

4. 04

   Adım 04

   Kuru malzemeleri yumurta sarılı karışıma ekleyin ve spatula ile alttan üste katlayarak homojen bir hamur elde edin. Çok fazla karıştırmayın.

5. 05

   Adım 05

   Yumurta aklarını kalan 100 g toz şeker ile sert tepe oluşturana kadar ayrı bir kapta çırpın. Hazırladığınız hamura 3 aşamada ekleyerek spatula ile nazikçe katlayın.

6. 06

   180°C alt-üst, 30-35 dakika

   Hamuru hazırlanan kalıba dökün ve spatula ile yüzeyini düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin. Fırından çıkarıp kalıpta 10 dakika dinlendirin, ardından tel ızgara üzerine alarak tamamen soğutun (en az 1 saat).

7. 07

   Kaynat

   Islatma şurubu için su ve 50 g toz şekeri küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Şeker eridiğinde ocaktan alın ve 50 ml Kirschwasser ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

8. 08

   Orta ateşte pişirme

   Vişne dolgusu için: 400 g çekirdeksiz vişneyi bir sos tenceresine alın. 2 yemek kaşığı nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk su ile açın ve vişnelere ekleyin. Orta ateşte karıştırarak 3-4 dakika pişirin, kıvam alınca ocaktan alın. Kalan 50 ml Kirschwasser'ı ekleyip karıştırın. Tamamen soğutun.

9. 09

   Adım 09

   Krema dolgusu için: 400 ml çok soğuk sıvı kremayı, pudra şekerini ve vanilya şekerini yüksek devirde sert kıvam alana kadar çırpın. Aşırı çırpmamaya dikkat edin, tereyağına dönmesin.

10. 10

    Adım 10

    Tamamen soğuyan keki yatay olarak 3 eşit kata bölün. Her bir katı bir fırça ile Kirschwasser'lı şurup ile iyice ıslatın.

11. 11

    Adım 11

    İlk kekatı bir pasta standı veya servis tabağına yerleştirin. Üzerine kremanın üçte birini yayın. Soğuyan vişne dolgusunun yarısını kremanın üzerine eşit şekilde dağıtın. İkinci kekatı üzerine kapatın ve hafifçe bastırın.

12. 12

    Adım 12

    İkinci katın üzerine kalan kremanın yarısını yayın ve kalan vişne dolgusunu dağıtın. Üçüncü kekatı üzerine kapatın ve hafifçe bastırarak sabitleyin.

13. 13

    Adım 13

    Kalan kremayı pastanın tamamının dış yüzeyine (üst ve yanlar) ince ve eşit bir tabaka halinde sürün. Spatula ile düzeltin.

14. 14

    Adım 14

    Bitter çikolatayı ince ince rendeleyin. Rendelenmiş çikolatayı pastanın yan yüzeylerine elinizle bastırarak yapıştırın. Üzerine kalan kremayı (100 ml krema + 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpılmış) yıldız uçlu sıkma torbası ile küçük rozetler halinde sıkın. Her rozetin üzerine bir vişne yerleştirin.

15. 15

    Buzdolabında dinlendirme

    Pastayı buzdolabında en az 2 saat (tercihen bir gece) dinlendirin. Soğuk olarak dilimleyerek servis yapın.