Schwarzwälder Kirschtorte – 伝統的なドイツのサワーチェリーチョコレートケーキ

作り方

1. 01

   オーブン 180°C℃ 上下火

   オーブンを180°Cに予熱する（上下火）。24 cmの丸型の底にクッキングシートを敷き、側面を軽く油脂を塗る。

2. 02

   ステップ 02

   小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩をボウルに一緒にふるい入れる。混ぜ合わせておく。

3. 03

   ステップ 03

   卵黄にグラニュー糖の半量（100 g）を加え、白っぽくふんわりするまで約5分間、ハンドミキサーで混ぜる。溶かして粗熱をとったバターを細く流し入れながら混ぜ続ける。

4. 04

   ステップ 04

   ふるった粉類を卵黄の生地に混ぜ合わせ、ゴムベラで底から持ち上げるようにして均一な生地にする。混ぜすぎないこと。

5. 05

   ステップ 05

   別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖100 gを加えて角が立つまで泡立てる。生地を3回に分けて加え、ゴムベラでやさしく折り混ぜる。

6. 06

   180°C℃ 上下火、30〜35分

   生地を型に流し入れ、ゴムベラで表面を平らにする。予熱したオーブンで30〜35分間焼成する。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。オーブンから取り出し、型に入れたまま10分間休ませ、その後ワイヤラックに移して完全に冷ます（最低1時間）。

7. 07

   沸騰させる

   シロップを作る。小鍋に水とグラニュー糖50 gを入れて火にかけ、沸騰させる。砂糖が溶けたら火から下ろし、キルシュヴァッサー50 mlを加えて混ぜる。粗熱をとる。

8. 08

   中火で煮る

   チェリーフィリング：400 g の種なしサクランボをソースパンに入れる。2 大さじの片栗粉を 2 大さじの冷水で溶いて、サクランボに加える。中火で混ぜながら 3〜4 分煮て、とろみがついたら火から下ろす。残りの 50 ml のキルシュワーサーを加えて混ぜる。完全に冷ます。

9. 09

   ステップ 09

   クリームフィリング：400 ml のよく冷えた生クリーム、粉砂糖、バニラシュガーを高速で固めのツノが立つまで泡立てる。泡立てすぎるとバターになってしまうので注意する。

10. 10

    ステップ 10

    完全に冷めた生地を横に 3 等分に切る。各層を刷毛でキルシュワーサー入りシロップをしっかり染み込ませる。

11. 11

    ステップ 11

    1段目をケーキスタンドまたはサービングプレートにのせる。その上にクリームの1/3を塗る。冷めたチェリーフィリングの半量をクリームの上に均等に広げる。2段目をのせて軽く押さえる。

12. 12

    ステップ 12

    2段目の上に残りのクリームの半量を塗り、残りのチェリーフィリングを広げる。3段目をのせて軽く押さえて固定する。

13. 13

    ステップ 13

    残りのクリームをケーキ全体の外側（上面と側面）に薄く均一な層になるように塗る。パレットナイフで整える。

14. 14

    ステップ 14

    ダークチョコレートを細かく削る。削ったチョコレートをケーキの側面に手で押さえて貼りつける。上面に、残りのクリーム（100 ml の生クリーム + 1 大さじの粉砂糖で泡立てたもの）を星口金の絞り袋で小さなロゼット状に絞る。各ロゼットの上にサクランボを1粒のせる。

15. 15

    冷蔵庫で休ませる

    ケーキを冷蔵庫で少なくとも2時間（できれば一晩）寝かせてください。冷やした状態で切り分けてお召し上がりください。