Schwarzwälder Kirschtorte – Bolo Alemão Tradicional de Cereja e Chocolate

Preparação

1. 01

   Forno a 180°C, calor superior e inferior

   Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forre o fundo de uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com papel-manteiga e unte levemente as laterais.

2. 02

   Passo 02

   Peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal em uma tigela. Misture e reserve.

3. 03

   Passo 03

   Bata as gemas com metade do açúcar (100 g) na batedeira por aproximadamente 5 minutos, até clarear e dobrar de volume. Acrescente a manteiga derretida e morna em fio fino, sem parar de bater.

4. 04

   Passo 04

   Adicione os ingredientes secos à mistura de gemas e incorpore com uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima, até obter uma massa homogênea. Não misture em excesso.

5. 05

   Passo 05

   Bata as claras em neve em uma tigela separada com o restante do açúcar (100 g), até formar picos firmes. Incorpore delicadamente à massa em 3 etapas, com movimentos de envolver usando uma espátula.

6. 06

   180°C, calor superior e inferior, 30-35 minutos

   Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Asse em forno pré-aquecido por 30-35 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado. Retire do forno e deixe descansar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente (pelo menos 1 hora).

7. 07

   Ferver

   Para a calda de embeber: leve ao fogo uma panela pequena com a água e 50 g de açúcar até ferver. Assim que o açúcar dissolver, retire do fogo e adicione 50 ml de Kirschwasser, misturando bem. Deixe esfriar.

8. 08

   Cozimento em fogo médio

   Para o recheio de cerejas: coloque 400 g de cerejas sem caroço em uma panela. Dissolva 2 colheres de sopa de amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e adicione às cerejas. Cozinhe em fogo médio, mexendo, por 3-4 minutos, até engrossar, e retire do fogo. Adicione os 50 ml restantes de Kirschwasser e misture. Deixe esfriar completamente.

9. 09

   Passo 09

   Para o recheio de chantilly: bata 400 ml de creme de leite bem gelado com o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilhado em velocidade alta até obter um chantilly firme. Tenha cuidado para não bater em excesso, para não transformar em manteiga.

10. 10

    Passo 10

    Corte o bolo completamente frio em 3 camadas iguais na horizontal. Umedeça cada camada generosamente com a calda de Kirschwasser usando um pincel.

11. 11

    Passo 11

    Coloque a primeira camada de bolo em um suporte para bolo ou prato de servir. Espalhe um terço do chantilly por cima. Distribua metade do recheio de cerejas já frio sobre o chantilly de maneira uniforme. Cubra com a segunda camada de bolo e pressione levemente.

12. 12

    Passo 12

    Espalhe metade do chantilly restante sobre a segunda camada e distribua o restante do recheio de cerejas. Cubra com a terceira camada de bolo e pressione levemente para firmar.

13. 13

    Passo 13

    Cubra toda a superfície externa do bolo (topo e laterais) com o chantilly restante em uma camada fina e uniforme. Alise com uma espátula.

14. 14

    Passo 14

    Rale o chocolate amargo bem fino. Pressione as raspas de chocolate nas laterais do bolo com as mãos para que adiram. Com o chantilly restante (100 ml de creme de leite + 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, batidos), faça pequenas rosetas sobre o topo do bolo usando um saco de confeitar com bico estrela. Coloque uma cereja sobre cada roseta.

15. 15

    descanso na geladeira

    Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas (de preferência de um dia para o outro). Sirva gelado, cortado em fatias.