Schwarzwälder Kirschtorte – Traditionele Duitse taart met kersen en chocolade

Bereiding

1. 01

   Oven 180°C boven- en onderwarmte

   Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een ronde cakevorm met een diameter van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten licht in.

2. 02

   Stap 02

   Zeef de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout samen in een kom. Roer door elkaar en zet apart.

3. 03

   Stap 03

   Klop de eidooiers met de helft van de fijne suiker (100 g) met een mixer tot het licht en luchtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gesmolten en afgekoelde boter in een dunne straaltje toe terwijl je blijft roeren.

4. 04

   Stap 04

   Voeg de droge ingrediënten toe aan het eidooiermengsel en vouw met een spatel door elkaar tot een homogeen beslag. Roer niet te lang.

5. 05

   Stap 05

   Klop de eiwitten met de overige 100 g fijne suiker in een aparte kom tot harde pieken. Voeg dit in 3 delen toe aan het beslag en vouw voorzichtig door met een spatel.

6. 06

   180°C boven- en onderwarmte, 30-35 minuten

   Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Haal uit de oven en laat 10 minuten in de vorm rusten, neem daarna over op een draadrooster en laat volledig afkoelen (minstens 1 uur).

7. 07

   Aan de kook brengen

   Breng voor de doordrenkingsstroop het water en 50 g fijne suiker aan de kook in een kleine steelpan. Zodra de suiker is opgelost, van het vuur halen en 50 ml Kirschwasser toevoegen en roeren. Laat afkoelen.

8. 08

   Op middelhoog vuur koken

   Voor de kersenvulling: Doe 400 g ontpitte kersen in een steelpan. Los 2 eetlepels zetmeel op in 2 eetlepels koud water en voeg toe aan de kersen. Kook op middelhoog vuur onder roeren 3-4 minuten tot het ingedikt is, van het vuur halen. Voeg de overige 50 ml Kirschwasser toe en roer door. Laat volledig afkoelen.

9. 09

   Stap 09

   Voor de roomvulling: Klop 400 ml zeer koude vloeibare slagroom, de poedersuiker en de vanillesuiker op hoge snelheid tot een stevige consistentie. Let op dat je niet te lang klopt, anders wordt het boter.

10. 10

    Stap 10

    Snijd de volledig afgekoelde cake horizontaal in 3 gelijke lagen. Doordrenk elke laag goed met de Kirschwasser-siroop met behulp van een kwast.

11. 11

    Stap 11

    Leg de eerste cake op een taartstandaard of serveerschaal. Verdeel er een derde van de room over. Verdeel de helft van de afgekoelde kersenvulling gelijkmatig over de room. Leg de tweede cake erop en druk zachtjes aan.

12. 12

    Stap 12

    Verdeel de helft van de overige room over de tweede laag en verdeel de overige kersenvulling erover. Leg de derde cake erop en druk zachtjes aan om het te fixeren.

13. 13

    Stap 13

    Smeer de overige room in een dunne, gelijkmatige laag over de hele buitenkant van de taart (bovenkant en zijkanten). Strijk glad met een spatel.

14. 14

    Stap 14

    Rasp de pure chocolade fijn. Druk de geraspte chocolade met je handen tegen de zijkanten van de taart zodat het blijft plakken. Spuit de overige room (100 ml slagroom + 1 eetlepel poedersuiker, opgeklopt) met een spuitzak met stervormige spuitmond in kleine rozetjes op de bovenkant. Leg op elk rozetje een kers.

15. 15

    rusten in de koelkast

    Laat de taart minimaal 2 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast rusten. Serveer koud, in plakken gesneden.