Schwarzwälder Kirschtorte – Torta tradizionale tedesca con ciliegie e cioccolato

Preparazione

1. 01

   Forno statico a 180°C

   Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Foderate il fondo di uno stampo rotondo da 24 cm di diametro con carta forno e ungete leggermente i bordi.

2. 02

   Passaggio 02

   Setacciate insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito per dolci e il sale in una ciotola. Mescolate e tenete da parte.

3. 03

   Passaggio 03

   Montate i tuorli con metà dello zucchero semolato (100 g) con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Incorporate il burro fuso e intiepidito a filo, continuando a mescolare.

4. 04

   Passaggio 04

   Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di tuorli e mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo. Non mescolate troppo.

5. 05

   Passaggio 05

   Montate gli albumi a neve ben ferma con i restanti 100 g di zucchero semolato in una ciotola separata. Incorporateli all'impasto in 3 volte, mescolando delicatamente con la spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

6. 06

   Forno statico a 180°C, 30-35 minuti

   Versate l'impasto nello stampo preparato e livellate la superficie con la spatola. Cuocete in forno preriscaldato per 30-35 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino. Sfornate, lasciate riposare nello stampo per 10 minuti, poi trasferite su una griglia e lasciate raffreddare completamente (almeno 1 ora).

7. 07

   Portare a ebollizione

   Per lo sciroppo di bagna: portate a ebollizione l'acqua e 50 g di zucchero semolato in un pentolino. Una volta sciolto lo zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete 50 ml di Kirschwasser e mescolate. Lasciate raffreddare.

8. 08

   Cottura a fuoco medio

   Per il ripieno di ciliegie: mettete 400 g di amarene snocciolate in un pentolino. Sciogliete 2 cucchiai di amido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda e aggiungetelo alle ciliegie. Cuocete a fuoco medio mescolando per 3-4 minuti, finché il composto si addensa, poi togliete dal fuoco. Aggiungete i restanti 50 ml di Kirschwasser e mescolate. Lasciate raffreddare completamente.

9. 09

   Passaggio 09

   Per la crema di panna: montate 400 ml di panna fresca molto fredda con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato a velocità alta fino a ottenere una consistenza soda. Fate attenzione a non montare troppo, altrimenti si trasformerà in burro.

10. 10

    Passaggio 10

    Tagliate la torta completamente raffreddata orizzontalmente in 3 strati uguali. Bagnate ogni strato con lo sciroppo al Kirschwasser utilizzando un pennello.

11. 11

    Passaggio 11

    Posizionate il primo strato su un alzatina per torte o un piatto da portata. Spalmate un terzo della panna sulla superficie. Distribuite uniformemente metà del ripieno di ciliegie freddo sulla panna. Coprite con il secondo strato e premete leggermente.

12. 12

    Passaggio 12

    Spalmate metà della panna rimasta sul secondo strato e distribuite il ripieno di ciliegie restante. Coprite con il terzo strato e premete leggermente per fissare.

13. 13

    Passaggio 13

    Spalmate la panna rimasta sulla superficie esterna della torta (superficie superiore e lati) in uno strato sottile e uniforme. Livellate con la spatola.

14. 14

    Passaggio 14

    Grattugiate finemente il cioccolato fondente. Fate aderire il cioccolato grattugiato ai lati della torta premendo con le mani. Decorate la superficie con la panna rimasta (100 ml di panna + 1 cucchiaio di zucchero a velo, montata) formando piccole rosette con un sac-à-poche con bocchetta a stella. Adagiate una ciliegia su ogni rosetta.

15. 15

    riposo in frigorifero

    Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore (preferibilmente una notte). Servite fredda, tagliata a fette.