Schwarzwälder Kirschtorte – Pastel tradicional alemán de cerezas y chocolate

Preparación

1. 01

   Horno a 180°C calor arriba y abajo

   Precaliente el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forre la base de un molde redondo de 24 cm de diámetro con papel para hornear y engrase ligeramente los bordes.

2. 02

   Paso 02

   Tamice juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal en un bowl. Mezcle y reserve.

3. 03

   Paso 03

   Bata las yemas de huevo con la mitad del azúcar (100 g) con batidora eléctrica durante aproximadamente 5 minutos, hasta que blanqueen y esponjen. Agregue la mantequilla derretida y tibia en hilo fino sin dejar de batir.

4. 04

   Paso 04

   Agregue los ingredientes secos a la mezcla de yemas y incorpore con una espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea. No mezcle en exceso.

5. 05

   Paso 05

   Bata las claras de huevo con los 100 g restantes de azúcar en un bowl aparte hasta formar picos firmes. Incorpórelas a la masa preparada en 3 etapas, con movimientos envolventes suaves con la espátula.

6. 06

   180°C calor arriba y abajo, 30-35 minutos

   Vierta la masa en el molde preparado y nivele la superficie con una espátula. Hornee en el horno precalentado durante 30-35 minutos. Verifique la cocción con un palillo. Retire del horno, deje reposar en el molde durante 10 minutos y luego desmolde sobre una rejilla para enfriar por completo (mínimo 1 hora).

7. 07

   Hervir

   Para el almíbar de remojo: hierva el agua y 50 g de azúcar en una cacerola pequeña. Una vez disuelto el azúcar, retire del fuego y agregue 50 ml de Kirschwasser, mezclando bien. Deje enfriar.

8. 08

   Cocción a fuego medio

   Para el relleno de cerezas: coloque 400 g de cerezas sin hueso en una cacerola. Disuelva 2 cucharadas soperas de fécula de maíz en 2 cucharadas soperas de agua fría y agréguelas a las cerezas. Cocine a fuego medio, revolviendo, durante 3-4 minutos; retire del fuego cuando espese. Agregue los 50 ml restantes de Kirschwasser y mezcle. Deje enfriar por completo.

9. 09

   Paso 09

   Para el relleno de crema: bata 400 ml de crema para batir muy fría con el azúcar glass y el azúcar avainillada a velocidad alta hasta obtener una consistencia firme. Tenga cuidado de no batir en exceso para que no se convierta en mantequilla.

10. 10

    Paso 10

    Corte el bizcocho completamente frío en 3 capas iguales en sentido horizontal. Remoje cada capa generosamente con el almíbar de Kirschwasser usando una brocha de cocina.

11. 11

    Paso 11

    Coloque la primera capa de bizcocho sobre un pedestal para tortas o un plato de servicio. Extienda un tercio de la crema sobre la superficie. Distribuya uniformemente la mitad del relleno de cerezas frío sobre la crema. Cubra con la segunda capa de bizcocho y presione suavemente.

12. 12

    Paso 12

    Extienda la mitad de la crema restante sobre la segunda capa y distribuya el relleno de cerezas restante. Cubra con la tercera capa de bizcocho y presione suavemente para fijar.

13. 13

    Paso 13

    Cubra toda la superficie exterior del pastel (parte superior y laterales) con la crema restante en una capa fina y uniforme. Nivele con una espátula.

14. 14

    Paso 14

    Ralle el chocolate amargo finamente. Presione las virutas de chocolate contra los laterales del pastel con las manos para que se adhieran. Sobre la superficie, forme pequeños rosetones con la crema restante (100 ml de crema + 1 cucharada sopera de azúcar glass, batida) usando una manga pastelera con boquilla de estrella. Coloque una cereza sobre cada rosetón.

15. 15

    reposo en refrigerador

    Deje reposar el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche). Sirva frío, cortado en porciones.