Schwarzwälder Kirschtorte – Tradicionalna njemačka torta od višanja i čokolade

Priprema

1. 01

   Pećnica 180°C gornji i donji grijač

   Prethodno zagrijte pećnicu na 180°C (gornji i donji grijač). Dno okruglog kalupa za tortu promjera 24 cm obložite papirom za pečenje, a ivice blago podmažite.

2. 02

   Korak 02

   Brašno, kakao u prahu, prašak za pecivo i so prosijajte zajedno u zdjelu. Pomiješajte i ostavite sa strane.

3. 03

   Korak 03

   Žumanjke mikserom izradite s polovinom šećera (100 g) dok ne pobjele i ne nadođu, otprilike 5 minuta. Otopljeni i ohlađeni maslac dodavajte u tankom mlazu uz stalno miješanje.

4. 04

   Korak 04

   Suhe sastojke dodajte u smjesu s žumanjcima i lopaticom lagano umiješajte od dna prema vrhu dok ne dobijete homogenu smjesu. Nemojte previše miješati.

5. 05

   Korak 05

   Bjelanjke u zasebnoj posudi mikserom izradite s preostalih 100 g šećera dok ne dobijete čvrste vrhove. Dodajte u pripremljenu smjesu u 3 faze i lopaticom lagano umiješajte.

6. 06

   180°C gornji i donji grijač, 30-35 minuta

   Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i lopaticom izravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-35 minuta. Provjerite je li gotova čačkalicom. Izvadite iz pećnice i ostavite u kalupu 10 minuta, zatim stavite na žičanu rešetku i potpuno ohladite (najmanje 1 sat).

7. 07

   Prokuhajte

   Za sirup za natapanje: vodu i 50 g šećera prokuhajte u malom lončiću za sos. Kad se šećer otopi, maknite s vatre, dodajte 50 ml Kirschwassera i pomiješajte. Ostavite da se ohladi.

8. 08

   Kuhanje na srednjoj temperaturi

   Za nadjev od višanja: 400 g višanja bez koštice stavite u lončić za sos. 2 žlice škroba razmutite s 2 žlice hladne vode i dodajte višnjama. Kuhajte na srednjoj temperaturi uz miješanje 3-4 minute, kad se zgusne, maknite s vatre. Dodajte preostalih 50 ml Kirschwassera i pomiješajte. Potpuno ohladite.

9. 09

   Korak 09

   Za kremasti nadjev: 400 ml vrlo hladnog slatkog vrhnja, šećer u prahu i vanilin šećer istucite mikserom na visokoj brzini dok ne dobije čvrstu teksturu. Pazite da ne pretjerate s miješanjem, da se ne pretvori u maslac.

10. 10

    Korak 10

    Potpuno ohlađenu tortu vodoravno prerežite na 3 jednaka dijela. Svaki sloj dobro natopite sirupom s Kirschwasserom pomoću četkice.

11. 11

    Korak 11

    Prvi sloj torte stavite na postolje za tortu ili tanjur za posluživanje. Preko njega rasporedite trećinu kreme. Polovicu ohlađenog nadjeva od višanja ravnomjerno rasporedite preko kreme. Pokrijte drugim slojem torte i lagano pritisnite.

12. 12

    Korak 12

    Na drugi sloj rasporedite polovicu preostale kreme i preostali nadjev od višanja. Pokrijte trećim slojem torte i lagano pritisnite da se fiksira.

13. 13

    Korak 13

    Preostalu kremu premažite na vanjsku površinu cijele torte (vrh i strane) u tankom i ravnomjernom sloju. Izravnajte lopaticom.

14. 14

    Korak 14

    Tamnu čokoladu fino naribajte. Naribanu čokoladu prstima pritisnite na bočne strane torte da se zalijepi. Na vrh iscijedite preostalu kremu (100 ml slatkog vrhnja + 1 žlica šećera u prahu, istučena) iz vrećice za špricanje sa zvjezdastim nastavkom u male rozete. Na svaku rozetu stavite jednu višnju.

15. 15

    odmaranje u frižideru

    Tortu u hladnjaku ostavite da odstoji najmanje 2 sata (po mogućnosti preko noći). Poslužite hladnu, narezanu na komade.