黑森林樱桃蛋糕——传统德式樱桃巧克力蛋糕

做法

1. 01

   烤箱180°C上下火

   将烤箱预热至180°C（上下火）。取24 cm圆形蛋糕模，底部铺油纸，四周薄薄涂一层油。

2. 02

   步骤 02

   将面粉、可可粉、泡打粉和盐一起过筛放入碗中，混合均匀后放一旁备用。

3. 03

   步骤 03

   将蛋黄与一半细砂糖（100 g）用电动打蛋器打发约5分钟，至颜色变浅、体积膨大。将融化并放凉的黄油以细线状缓缓倒入，同时继续搅拌。

4. 04

   步骤 04

   将干性材料加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌手法混合至面糊均匀顺滑。切勿过度搅拌。

5. 05

   步骤 05

   将蛋白与剩余的100 g细砂糖在另一容器中打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。分3次加入面糊中，用刮刀轻柔翻拌均匀。

6. 06

   180°C上下火，30-35分钟

   将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱烘烤30-35分钟。用牙签插入中心测试是否熟透。出炉后在模具中静置10分钟，再脱模移至晾网架上彻底放凉（至少1小时）。

7. 07

   煮沸

   制作浸润糖浆：将水和50 g细砂糖放入小奶锅中煮沸。糖完全融化后离火，加入50 ml Kirschwasser搅拌均匀，放凉备用。

8. 08

   中火煮制

   制作樱桃馅：将400 g去核樱桃放入小奶锅中。取2汤匙淀粉用2汤匙冷水调开，倒入樱桃中。中火不断搅拌煮3-4分钟，至浓稠后离火。加入剩余的50 ml Kirschwasser搅拌均匀，彻底放凉。

9. 09

   步骤 09

   制作奶油馅：将400 ml冰凉的淡奶油、糖粉和香草糖用高速打发至坚挺。注意不要过度打发，以免油水分离变成黄油。

10. 10

    步骤 10

    将完全放凉的蛋糕横向切成3等份。用刷子将每一层均匀刷上Kirschwasser糖浆浸润。

11. 11

    步骤 11

    将第一层蛋糕放在蛋糕架或盘子上，抹上三分之一的奶油。将放凉的樱桃馅的一半均匀铺在奶油上。盖上第二层蛋糕，轻轻压实。

12. 12

    步骤 12

    在第二层上抹上剩余奶油的一半，铺上剩余的樱桃馅。盖上第三层蛋糕，轻轻压实固定。

13. 13

    步骤 13

    将剩余奶油均匀涂抹在蛋糕的整个外表面（顶部和侧面），形成薄而平整的一层。用抹刀抹平。

14. 14

    步骤 14

    将黑巧克力刨成细碎。用手将巧克力碎按压粘附在蛋糕侧面。将剩余奶油（100 ml奶油+1汤匙糖粉打发）装入星形花嘴裱花袋，在蛋糕顶部挤出小玫瑰花形。每朵奶油花上放一颗樱桃。

15. 15

    冰箱冷藏静置

    将蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时（最好过夜）。冷藏后切块食用。