Schwarzwälder Kirschtorte – เค้กช็อกโกแลตเชอร์รี่แบบดั้งเดิมของเยอรมัน

วิธีทำ

1. 01

   เตาอบ 180°C ไฟบน-ล่าง

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (ไฟบน-ล่าง) ล่วงหน้า กรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์เค้กกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ทาไขมันบางๆ ที่ขอบพิมพ์

2. 02

   ขั้นตอน 02

   ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือรวมกันลงในชาม คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

3. 03

   ขั้นตอน 03

   ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (100 g) ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนสีอ่อนลงและขึ้นฟูประมาณ 5 นาที ค่อยๆ เทเนยละลายที่พักให้เย็นลงเป็นสายบางๆ พร้อมตีต่อให้เข้ากัน

4. 04

   ขั้นตอน 04

   ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่แดง ใช้ไม้พายตะล่อมจากล่างขึ้นบนจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าคนมากเกินไป

5. 05

   ขั้นตอน 05

   ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายที่เหลือ 100 g ในชามแยกต่างหากจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้งที่เตรียมไว้ 3 ครั้ง โดยใช้ไม้พายตะล่อมอย่างเบามือ

6. 06

   180°C ไฟบน-ล่าง, 30-35 นาที

   เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายปาดหน้าให้เรียบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 30-35 นาที ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันว่าสุกหรือยัง นำออกจากเตาอบ พักในพิมพ์ 10 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงลวดให้เย็นสนิท (อย่างน้อย 1 ชั่วโมง)

7. 07

   ต้มจนเดือด

   สำหรับน้ำเชื่อมชุบ: ต้มน้ำและน้ำตาลทราย 50 g ในหม้อซอสขนาดเล็กจนเดือด เมื่อละลายแล้วยกออกจากเตา เติม Kirschwasser 50 ml คนให้เข้ากัน พักให้เย็น

8. 08

   ปรุงด้วยไฟกลาง

   สำหรับไส้เชอร์รี่: ใส่เชอร์รี่ไร้เมล็ด 400 g ลงในหม้อซอส ละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมลงในเชอร์รี่ ตั้งไฟกลางคนตลอดเวลา 3-4 นาที จนข้นแล้วยกออกจากเตา เติม Kirschwasser ที่เหลือ 50 ml คนให้เข้ากัน พักให้เย็นสนิท

9. 09

   ขั้นตอน 09

   สำหรับไส้ครีม: ตีวิปปิ้งครีมเย็นจัด 400 ml กับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง ระวังอย่าตีนานเกินไป มิฉะนั้นจะแยกตัวเป็นเนย

10. 10

    ขั้นตอน 10

    ตัดเค้กที่เย็นสนิทแล้วเป็น 3 ชั้นเท่าๆ กันในแนว ngang ใช้แปรงชุบน้ำเชื่อม Kirschwasser ชุบให้ทั่วทุกชั้น

11. 11

    ขั้นตอน 11

    วางชั้นเค้กชั้นแรกลงบนขาตั้งเค้กหรือจานเสิร์ฟ ทาครีมลงด้านบนประมาณหนึ่งในสามของครีมทั้งหมด เติมไส้เชอร์รี่ที่เย็นแล้วครึ่งหนึ่งลงบนครีมให้กระจายเท่าๆ กัน ปิดทับด้วยชั้นเค้กชั้นที่สองแล้วกดเบาๆ

12. 12

    ขั้นตอน 12

    ทาครีมที่เหลือครึ่งหนึ่งบนชั้นที่สอง แล้วเกลี่ยไส้เชอร์รี่ที่เหลือให้กระจายทั่ว วางชั้นเค้กชั้นที่สามทับด้านบน กดเบาๆ ให้แน่น

13. 13

    ขั้นตอน 13

    ทาครีมที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวด้านนอกของเค้ก (ด้านบนและด้านข้าง) เป็นชั้นบางๆ เท่ากัน ใช้ไม้พายปาดให้เรียบ

14. 14

    ขั้นตอน 14

    ขูดดาร์กช็อกโกแลตให้ละเอียด นำช็อกโกแลตที่ขูดแล้วมาแปะด้านข้างของเค้กโดยใช้มือกดให้ติด บีบครีมที่เหลือ (ครีม 100 มล. + น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้ขึ้นฟู) เป็นรูปดอกกุหลาบเล็กๆ โดยใช้ถุงบีบหัวดาว วางเชอร์รี่ลงบนดอกกุหลาบแต่ละดอก

15. 15

    พักในตู้เย็น

    แช่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (แนะนำข้ามคืน) เสิร์ฟโดยตัดเป็นชิ้นขณะเย็น