Schwarzwälder Kirschtorte – Bánh Schwarzwald truyền thống của Đức với anh đào và sô-cô-la

Cách làm

1. 01

   Lò nướng 180°C lửa trên dưới

   Làm nóng lò nướng ở 180°C (lửa trên dưới). Lót đáy khuôn bánh tròn đường kính 24 cm bằng giấy nến, phết nhẹ dầu ăn lên thành khuôn.

2. 02

   Bước 02

   Rây bột mì, bột ca cao, bột nở và muối cùng nhau vào một tô. Trộn đều rồi để sang một bên.

3. 03

   Bước 03

   Đánh lòng đỏ trứng với một nửa đường cát (100 g) bằng máy đánh trứng trong khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt và bông xốp. Vừa đánh vừa từ từ đổ bơ đã đun chảy và để nguội bớt thành dòng mỏng, tiếp tục trộn đều.

4. 04

   Bước 04

   Cho các nguyên liệu khô vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng phới dẹt trộn fold từ dưới lên trên cho đến khi được khối bột đồng nhất. Không trộn quá nhiều.

5. 05

   Bước 05

   Đánh lòng trắng trứng với 100 g đường cát còn lại trong một tô riêng cho đến khi bông cứng tạo chóp nhọn. Cho từ từ vào khối bột đã chuẩn bị theo 3 đợt, dùng phới dẹt trộn fold nhẹ nhàng.

6. 06

   180°C lửa trên dưới, 30-35 phút

   Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và dùng spatula làm phẳng bề mặt. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn 30-35 phút. Dùng tăm tre kiểm tra xem bánh đã chín chưa. Lấy ra khỏi lò, để bánh nghỉ trong khuôn 10 phút, sau đó chuyển ra giá đỡ bằng kim loại để nguội hoàn toàn (ít nhất 1 giờ).

7. 07

   Đun sôi

   Cho si-rô tẩm: đun nước và 50 g đường cát trong nồi nhỏ cho sôi. Khi đường tan hết, tắt bếp và thêm 50 ml Kirschwasser vào, khuấy đều. Để nguội.

8. 08

   Nấu trên lửa vừa

   Cho nhân anh đào: cho 400 g anh đào không hạt vào nồi. Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước lạnh rồi cho vào nồi anh đào. Nấu trên lửa vừa, khuấy đều trong 3-4 phút, khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp. Thêm 50 ml Kirschwasser còn lại vào, khuấy đều. Để nguội hoàn toàn.

9. 09

   Bước 09

   Cho nhân kem: đánh bông 400 ml kem tươi rất lạnh với đường bột và đường vani ở tốc độ cao cho đến khi kem đặc và đứng. Chú ý không đánh quá lâu, kem sẽ bị tách béo.

10. 10

    Bước 10

    Cắt bánh đã nguội hoàn toàn thành 3 lớp đều nhau theo chiều ngang. Dùng cọ phết si-rô Kirschwasser thấm đều lên từng lớp bánh.

11. 11

    Bước 11

    Đặt lớp bánh thứ nhất lên đế bánh hoặc đĩa phục vụ. Phết một phần ba lượng kem lên trên. Rải đều một nửa phần nhân anh đào đã nguội lên trên lớp kem. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên và ấn nhẹ.

12. 12

    Bước 12

    Phết một nửa lượng kem còn lại lên lớp bánh thứ hai và rải đều phần nhân anh đào còn lại. Đặt lớp bánh thứ ba lên trên, ấn nhẹ để cố định.

13. 13

    Bước 13

    Phết phần kem còn lại phủ đều toàn bộ mặt ngoài bánh (mặt trên và các mặt bên) thành một lớp mỏng và đều. Dùng phới dẹt làm phẳng.

14. 14

    Bước 14

    Bào nhỏ sô-cô-la đen. Dùng tay ấn nhẹ sô-cô-la bào lên các mặt bên của bánh để dính vào. Cho phần kem còn lại (100 ml kem tươi + 1 muỗng canh đường bột, đánh bông) vào túi bắt kem có đui sao, bắt thành những bông kem nhỏ trên mặt bánh. Đặt một quả anh đào lên trên mỗi bông kem.

15. 15

    để nghỉ trong tủ lạnh

    Để bánh nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ (tốt nhất là qua đêm). Cắt bánh và phục vụ khi còn lạnh.