Schwarzwälder Kirschtorte – Tradicionalna nemačka torta sa višnjama i čokoladom

Припрема

1. 01

   Rerna 180°C gore-dole

   Zagrejati rernu na 180°C (gore-dole). Dno okruglog kalupa prečnika 24 cm obložiti papirom za pečenje, ivice lagano podmazati.

2. 02

   Корак 02

   Brašno, kakao u prahu, prašak za pecivo i so zajedno prosejati u jednu posudu. Pomešati i sa strane ostaviti.

3. 03

   Корак 03

   Žumanca umutiti mikserom sa polovinom šećera (100 g) dok ne pobele i ne zapremine, oko 5 minuta. Rastopljen i prohlađen puter dodavati u tankoj struji, nastavljajući mešanje.

4. 04

   Корак 04

   Suve sastojke dodati u smesu sa žumancetima i spatulom lagano mešati od dna ka vrhu dok ne dobijete homogenu smesu. Ne mešati previše.

5. 05

   Корак 05

   Belanca odvojeno umutiti sa preostalih 100 g šećera dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Dodavati u pripremljenu smesu u 3 faze, lagano preklapajući spatulom.

6. 06

   180°C gore-dole, 30-35 minuta

   Smesu sipati u pripremljeni kalup i spatulom izravnati površinu. Peći u zagrejanoj rerni 30-35 minuta. Proveriti da li je biskvit pečen čačkalicom. Izvaditi iz rerne i ostaviti u kalupu 10 minuta, zatim prebaciti na žičanu rešetku i potpuno ohladiti (najmanje 1 sat).

7. 07

   Prokuvati

   Za sirup za natapanje: vodu i 50 g šećera prokuvati u manjoj šerpi. Kada se šećer rastopi, skloniti sa ringle i dodati 50 ml Kirschwasser-a, pa mešati. Ostaviti da se ohladi.

8. 08

   Kuvanje na srednjoj temperaturi

   Za punjenje od višanja: 400 g višanja bez koštice staviti u šerpu. 2 kašike gustina razmutiti sa 2 kašike hladne vode i dodati višnjama. Kuvati na srednjoj temperaturi mešajući 3-4 minuta, dok se ne zgusne, pa skloniti sa ringle. Dodati preostalih 50 ml Kirschwasser-a i mešati. Potpuno ohladiti.

9. 09

   Корак 09

   Za punjenje od šlaga: 400 ml veoma hladne slatke pavlake umutiti sa šećerom u prahu i vanilin šećerom na visokoj brzini dok ne dobije čvrstu konzistenciju. Paziti da se ne muti predugo, da se ne pretvori u puter.

10. 10

    Корак 10

    Potpuno ohlađen biskvit horizontalno podeliti na 3 jednaka sloja. Svaki sloj dobro natopiti sirupom sa Kirschwasser-om koristeći četkicu.

11. 11

    Корак 11

    Prvi sloj biskvita postaviti na podmetač za tortu ili tanjir za serviranje. Preko njega rasporediti trećinu šlaga. Preko šlaga ravnomerno rasporediti polovinu ohlađenog punjenja od višanja. Prekriti drugim slojem biskvita i lagano pritisnuti.

12. 12

    Корак 12

    Preko drugog sloja rasporediti polovinu preostalog šlaga i rasporediti preostalo punjenje od višanja. Prekriti trećim slojem biskvita i lagano pritisnuti da se fiksira.

13. 13

    Корак 13

    Preostali šlag naneti tankim i ujednačenim slojem na celu spoljnu površinu torte (vrh i stranice). Izravnati spatulom.

14. 14

    Корак 14

    Tamnu čokoladu fino rendati. Rendanu čokoladu rukama pritiskati na bočne stranice torte da se zalepi. Preko vrha preostali šlag (100 ml pavlake + 1 kašika šećera u prahu, umućen) istiskati dresirnom vrećicom sa zvezdastim nastavkom u obliku malih rozeta. Na svaku rozetu postaviti po jedno zrno višnje.

15. 15

    odstajanje u frižideru

    Tortu ostaviti u frižideru najmanje 2 sata (poželjno preko noći). Servirati ohlađenu, isečenu na kolute.