Шварцвальдер Киршторт – Традиционный немецкий вишнёво-шоколадный торт

Приготовление

1. 01

   Духовка 180°C, верх-низ

   Заранее разогрейте духовку до 180°C (верх-низ). Дно круглой формы для выпечки диаметром 24 см застелите пергаментной бумагой, стенки слегка смажьте маслом.

2. 02

   Шаг 02

   Муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль просейте вместе в миску. Перемешайте и отставьте в сторону.

3. 03

   Шаг 03

   Желтки взбейте миксером с половиной сахара (100 г) до побеления и увеличения объёма в течение примерно 5 минут. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой введите растопленное и остуженное сливочное масло.

4. 04

   Шаг 04

   Сухие ингредиенты добавьте к желтковой смеси и складывающими движениями снизу вверх лопаткой перемешайте до однородного теста. Не перемешивайте слишком долго.

5. 05

   Шаг 05

   Белки взбейте в отдельной посуде с оставшимися 100 г сахара до устойчивых пиков. Введите в подготовленное тесто в 3 приёма, аккуратно складывая лопаткой.

6. 06

   180°C верх-низ, 30-35 минут

   Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут. Проверьте готовность шпажкой. Достаньте из духовки, дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите (не менее 1 часа).

7. 07

   Довести до кипения

   Для пропиточного сиропа воду и 50 г сахара доведите до кипения в маленьком сотейнике. Когда сахар растворится, снимите с огня, добавьте 50 мл киршвассера и перемешайте. Дайте остыть.

8. 08

   Варка на среднем огне

   Для вишнёвой начинки: 400 г вишни без косточек поместите в сотейник. 2 ст. л. крахмала разведите 2 ст. л. холодной воды и добавьте к вишне. Варите на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты до загустения, затем снимите с огня. Добавьте оставшиеся 50 мл киршвассера и перемешайте. Полностью остудите.

9. 09

   Шаг 09

   Для кремовой начинки: 400 мл очень холодных сливок, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте на высокой скорости до плотной консистенции. Следите, чтобы не перевзбить, иначе получится масло.

10. 10

    Шаг 10

    Полностью остывший бисквит разрежьте горизонтально на 3 равных коржа. Каждый корж щедро пропитайте сиропом с киршвассером с помощью кисточки.

11. 11

    Шаг 11

    Первый корж положите на подставку для торта или сервировочное блюдо. Распределите по нему треть крема. Равномерно распределите половину остывшей вишнёвой начинки поверх крема. Накройте вторым коржом и слегка прижмите.

12. 12

    Шаг 12

    На второй корж распределите половину оставшегося крема и выложите оставшуюся вишнёвую начинку. Накройте третьим коржом и слегка прижмите, чтобы закрепить.

13. 13

    Шаг 13

    Оставшийся крем нанесите тонким ровным слоем на всю поверхность торта (верх и бока). Разровняйте лопаткой.

14. 14

    Шаг 14

    Тёмный шоколад натрите на мелкой тёрке. Прижмите тёртый шоколад руками к боковым поверхностям торта. На верх торта отсадите оставшийся крем (100 мл сливок + 1 ст. л. сахарной пудры, взбитые) из кондитерского мешка с насадкой «звёздочка» в виде небольших розеток. На каждую розетку положите по вишенке.

15. 15

    отдых в холодильнике

    Дайте торту постоять в холодильнике не менее 2 часов (лучше ночь). Подавайте охлаждённым, нарезав на порции.