Schwarzwälder Kirschtorte – كيكة الكرز والشوكولاتة الألمانية التقليدية

التحضير

1. ٠١

   الفرن 180°C شواية علوية وسفلية

   سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180°C (شواية علوية وسفلية). غطِّ قاعدة قالب كيك دائري بقطر 24 cm بورق الزبدة، وادهني الجوانب برفق بالدهن.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   انخلي الدقيق وبودرة الكاكاو والبيكنج باودر والملح معاً في وعاء. قلّبي واتركيه جانباً.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   اخفقي صفار البيض مع نصف كمية السكر الناعم (100 غ) بالخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يبيضّ ويصبح هشّاً. أضيفي الزبدة المذابة والمُبرَّدة على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   أضيفي المكونات الجافة إلى خليط صفار البيض وقلّبي بملعقة سباتولا من الأسفل إلى الأعلى حتى تحصلي على عجينة متجانسة. لا تبالغي في التقليب.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   اخفقي بياض البيض مع الـ 100 غ المتبقية من السكر الناعم في وعاء منفصل حتى يتكوّن قمم صلبة. أضيفيه إلى العجينة على 3 مراحل مع التقليب برفق باستخدام السباتولا.

6. ٠٦

   180°C شواية علوية وسفلية، 30-35 دقيقة

   اسكبي العجينة في القالب المُجهّز وسوّي السطح بملعقة مسطحة (سباتولا). اخبزي في الفرن المُسخّن مسبقًا لمدة 30-35 دقيقة. تحقّقي من نضج الكيك باختبار عود خشبي. أخرجيه من الفرن واتركيه في القالب لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تمامًا (لمدة لا تقل عن 1 ساعة).

7. ٠٧

   يُغلى

   لشراب التبليل: ضعي الماء و50 غ سكر ناعم في قدر صغير على نار متوسطة واتركيه يغلي. بمجرد ذوبان السكر، ارفعيه عن النار وأضيفي 50 مل كيرشواسر وقلّبي. اتركيه يبرد.

8. ٠٨

   الطهي على نار متوسطة

   لحشوة الكرز: ضعي 400 g من الكرز المنزوع النوى في قدر صلصة. اخلطي 2 ملعقة كبيرة نشا مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد وأضيفيها إلى الكرز. اطهي على نار متوسطة مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك القوام، ثم ارفعيه عن النار. أضيفي 50 ml المتبقية من الكيرشواسر وحرّكي. اتركيه ليبرد تمامًا.

9. ٠٩

   الخطوة ٠٩

   لحشوة الكريمة: اخفقي 400 مل كريمة سائلة باردة جداً مع السكر البودرة وسكر الفانيليا على سرعة عالية حتى تتماسك. احذري من الإفراط في الخفق حتى لا تتحوّل إلى زبدة.

10. ١٠

    الخطوة ١٠

    قطّعي الكيك المُبرَّد تماماً أفقياً إلى 3 طبقات متساوية. ادهني كل طبقة جيداً بشراب الكيرشواسر باستخدام فرشاة.

11. ١١

    الخطوة ١١

    ضعي طبقة الكيك الأولى على حامل كيك أو طبق تقديم. وزّعي عليها ثلث كمية الكريمة. وزّعي نصف حشوة الكرز المُبرَّدة فوق الكريمة بالتساوي. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها واضغطي برفق.

12. ١٢

    الخطوة ١٢

    وزّعي نصف الكريمة المتبقية فوق الطبقة الثانية ووزّعي حشوة الكرز المتبقية. ضعي طبقة الكيك الثالثة فوقها واضغطي برفق لتثبيتها.

13. ١٣

    الخطوة ١٣

    ادهني الكريمة المتبقية على كامل سطح الكيكة (الوجه والجوانب) بطبقة رقيقة ومتساوية. سوّي السطح بالسباتولا.

14. ١٤

    الخطوة ١٤

    ابشري الشوكولاتة الداكنة ناعمًا. اضغطي الشوكولاتة المبشورة على جوانب الكيكة بأطراف أصابعك حتى تلتصق. زيّني السطح بالكريمة المتبقية (100 ml كريمة + 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة، مخفوقة) باستخدام كيس حلواني مزوّد برأس نجمي على شكل وردات صغيرة. ضعي حبة كرز فوق كل وردة.

15. ١٥

    الراحة في الثلاجة

    اتركي الكيكة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة (يُفضّل ليلة كاملة). قطّعيها وقدّميها باردة.