Schwarzwälder Kirschtorte – Tarta tradicional alemana de cerezas y chocolate

Preparación

1. 01

   Horno a 180°C arriba y abajo

   Precalentar el horno a 180°C (arriba y abajo). Forrar la base de un molde redondo de 24 cm de diámetro con papel de hornear y engrasar ligeramente los bordes.

2. 02

   Paso 02

   Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura química y la sal en un bol. Mezclar y reservar.

3. 03

   Paso 03

   Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar (100 g) con la batidora hasta que blanqueen y esponjen, aproximadamente 5 minutos. Añadir la mantequilla derretida y templada en hilo fino sin dejar de batir.

4. 04

   Paso 04

   Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de yemas y mezclar con movimientos envolventes con una espátula hasta obtener una masa homogénea. No mezclar en exceso.

5. 05

   Paso 05

   Montar las claras de huevo con los 100 g de azúcar restantes hasta punto de nieve en un recipiente aparte. Incorporar a la masa preparada en 3 tandas, mezclando con delicadeza con una espátula.

6. 06

   180°C arriba y abajo, 30-35 minutos

   Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula. Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos. Comprobar la cocción con la prueba del palillo. Sacar del horno y dejar reposar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente (mínimo 1 hora).

7. 07

   Hervir

   Para el almíbar de remojo: hervir el agua y 50 g de azúcar en un cazo pequeño. Cuando el azúcar se haya disuelto, retirar del fuego y añadir 50 ml de Kirschwasser, removiendo. Dejar enfriar.

8. 08

   Cocción a fuego medio

   Para el relleno de cerezas: poner 400 g de cerezas sin hueso en un cazo. Disolver 2 cucharadas soperas de almidón en 2 cucharadas soperas de agua fría y añadir a las cerezas. Cocinar a fuego medio removiendo durante 3-4 minutos, hasta que espese, y retirar del fuego. Añadir los 50 ml de Kirschwasser restantes y remover. Dejar enfriar completamente.

9. 09

   Paso 09

   Para el relleno de nata: montar 400 ml de nata para montar muy fría con el azúcar glas y el azúcar avainillado a velocidad alta hasta que quede firme. Cuidar de no batir en exceso para que no se convierta en mantequilla.

10. 10

    Paso 10

    Cortar el bizcocho completamente frío horizontalmente en 3 capas iguales. Remojar cada capa con el almíbar con Kirschwasser utilizando un pincel.

11. 11

    Paso 11

    Colocar la primera capa sobre un soporte para tartas o un plato de servicio. Extender un tercio de la nata montada sobre ella. Repartir de manera uniforme la mitad del relleno de cerezas frío sobre la nata. Cubrir con la segunda capa y presionar ligeramente.

12. 12

    Paso 12

    Extender la mitad de la nata restante sobre la segunda capa y repartir el relleno de cerezas restante. Cubrir con la tercera capa y presionar ligeramente para fijarla.

13. 13

    Paso 13

    Cubrir toda la superficie exterior de la tarta (parte superior y laterales) con la nata restante en una capa fina y uniforme. Alisar con una espátula.

14. 14

    Paso 14

    Rallar finamente el chocolate negro. Presionar las virutas de chocolate contra los laterales de la tarta con las manos para que se adhieran. Sobre la parte superior, formar pequeñas rosetas con la nata restante (100 ml de nata + 1 cucharada sopera de azúcar glas, montada) utilizando una manga pastelera con boquilla de estrella. Colocar una cereza sobre cada roseta.

15. 15

    reposo en frigorífico

    Dejar reposar la tarta en el frigorífico durante al menos 2 horas (preferiblemente una noche). Servir fría, cortada en porciones.