Schwarzwälder Kirschtorte – Bolo de Chocolate e Cereja Tradicional Alemão

Preparação

1. 01

   Forno a 180°C, calor superior e inferior

   Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forre o fundo de uma forma redonda para bolo de 24 cm de diâmetro com papel vegetal e unte ligeiramente as laterais.

2. 02

   Passo 02

   Peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal numa taça. Misture e reserve.

3. 03

   Passo 03

   Bata as gemas com metade do açúcar (100 g) com a batedeira durante aproximadamente 5 minutos, até ficarem claras e fofas. Continue a bater enquanto adiciona a manteiga derretida e arrefecida em fio fino.

4. 04

   Passo 04

   Adicione os ingredientes secos à mistura de gemas e envolva delicadamente com uma espátula de baixo para cima até obter uma massa homogénea. Não misture em excesso.

5. 05

   Passo 05

   Bata as claras com os restantes 100 g de açúcar em separado, até obter picos firmes. Adicione à massa em 3 etapas, envolvendo delicadamente com a espátula.

6. 06

   180°C, calor superior e inferior, 30-35 minutos

   Deite a massa na forma preparada e alise a superfície com a espátula. Coza no forno pré-aquecido durante 30-35 minutos. Verifique a cozedura com o teste do palito. Retire do forno, deixe repousar na forma durante 10 minutos e depois desenforme sobre uma grelha para arrefecer completamente (pelo menos 1 hora).

7. 07

   Ferver

   Para a calda de embeber: leve a água e 50 g de açúcar a ferver numa pequena caçarola. Quando o açúcar se dissolver, retire do lume, adicione 50 ml de Kirschwasser e misture. Deixe arrefecer.

8. 08

   Cozimento em lume médio

   Para o recheio de cerejas: coloque 400 g de cerejas sem caroço numa caçarola. Dissolva 2 colheres de sopa de amido em 2 colheres de sopa de água fria e adicione às cerejas. Cozinhe em lume médio, mexendo, durante 3-4 minutos, até engrossar, e retire do lume. Adicione os restantes 50 ml de Kirschwasser e misture. Deixe arrefecer completamente.

9. 09

   Passo 09

   Para o creme de recheio: bata 400 ml de nata muito fria, o açúcar em pó e o açúcar baunilhado em velocidade alta até obter um creme firme. Tenha cuidado para não bater em excesso, para não se transformar em manteiga.

10. 10

    Passo 10

    Corte o bolo completamente arrefecido horizontalmente em 3 camadas iguais. Embeba cada camada generosamente com a calda de Kirschwasser usando um pincel.

11. 11

    Passo 11

    Coloque a primeira camada do bolo numa base de bolo ou prato de servir. Espalhe um terço do creme por cima. Distribua uniformemente metade do recheio de cerejas frio sobre o creme. Cubra com a segunda camada do bolo e pressione ligeiramente.

12. 12

    Passo 12

    Espalhe metade do creme restante sobre a segunda camada e distribua o recheio de cerejas restante. Cubra com a terceira camada do bolo e pressione ligeiramente para fixar.

13. 13

    Passo 13

    Barre o creme restante sobre toda a superfície exterior do bolo (superfície superior e laterais) numa camada fina e uniforme. Alise com a espátula.

14. 14

    Passo 14

    Rale finamente o chocolate negro. Pressione o chocolate rallado contra as laterais do bolo com as mãos para que adira. Com o creme restante (100 ml de nata + 1 colher de sopa de açúcar em pó, batidos), forme pequenas rosetas com um saco de pasteleiro com bico estrela sobre a superfície. Coloque uma cereja sobre cada roseta.

15. 15

    descanso no frigorífico

    Deixe o bolo repousar no frigorífico durante pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite). Sirva frio, cortado em fatias.