Schwarzwälder Kirschtorte – Gâteau traditionnel allemand aux cerises et au chocolat

Préparation

1. 01

   Four à 180°C chaleur statique

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Tapissez le fond d'un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et graissez légèrement les bords.

2. 02

   Étape 02

   Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un saladier. Mélangez et réservez.

3. 03

   Étape 03

   Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre (100 g) au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le beurre fondu et tiédi en filet, sans cesser de fouetter.

4. 04

   Étape 04

   Ajoutez les ingrédients secs au mélange de jaunes d'œufs et incorporez-les délicatement à la spatule en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas trop.

5. 05

   Étape 05

   Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre en poudre (100 g) dans un saladier propre. Incorporez-les en 3 fois à la pâte en soulevant délicatement à la spatule.

6. 06

   180°C chaleur statique, 30-35 minutes

   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Enfournez dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Sortez du four, laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement (au moins 1 heure).

7. 07

   Porter à ébullition

   Pour le sirop d'imbibage : portez à ébullition l'eau et 50 g de sucre en poudre dans une petite casserole. Dès que le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez 50 ml de Kirschwasser en mélangeant. Laissez refroidir.

8. 08

   Cuisson à feu moyen

   Pour la garniture de cerises : mettez 400 g de cerises dénoyautées dans une casserole. Délayez 2 cuillères à soupe de fécule dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et ajoutez aux cerises. Faites cuire à feu moyen en remuant pendant 3-4 minutes, jusqu'à épaississement, puis retirez du feu. Ajoutez les 50 ml restants de Kirschwasser et mélangez. Laissez refroidir complètement.

9. 09

   Étape 09

   Pour la garniture de crème : fouettez 400 ml de crème liquide très froide, le sucre glace et le sucre vanillé à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance ferme. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter de la transformer en beurre.

10. 10

    Étape 10

    Coupez le gâteau complètement refroidi en 3 couches égales dans le sens horizontal. Imbibez chaque couche généreusement de sirop au Kirschwasser à l'aide d'un pinceau.

11. 11

    Étape 11

    Placez la première couche de gâteau sur un pied à gâteau ou une assiette de service. Étalez un tiers de la crème dessus. Répartissez uniformément la moitié de la garniture de cerises refroidie sur la crème. Recouvrez de la deuxième couche de gâteau et appuyez légèrement.

12. 12

    Étape 12

    Étalez la moitié de la crème restante sur la deuxième couche et répartissez le reste de la garniture de cerises. Recouvrez de la troisième couche de gâteau et appuyez légèrement pour stabiliser.

13. 13

    Étape 13

    Étalez le reste de la crème en une couche fine et uniforme sur toute la surface extérieure du gâteau (dessus et côtés). Lissez à la spatule.

14. 14

    Étape 14

    Râpez finement le chocolat noir. Faites adhérer les copeaux de chocolat sur les côtés du gâteau en les pressant avec les mains. Dressez la crème restante (100 ml de crème + 1 cuillère à soupe de sucre glace, fouettée) en petites rosaces à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoilée. Placez une cerise sur chaque rosace.

15. 15

    repos au réfrigérateur

    Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence une nuit). Servez bien frais, coupé en tranches.