Schwarzwälder Kirschtorte – Kue Cokelat Ceri Tradisional Jerman

Cara memasak

1. 01

   Oven 180°C atas-bawah

   Panaskan oven pada suhu 180°C (atas-bawah). Alasi dasar loyang kue bulat berdiameter 24 cm dengan kertas roti, olesi sisi-sisinya tipis-tipis dengan mentega.

2. 02

   Langkah 02

   Ayak tepung terigu, bubuk kakao, baking powder, dan garam bersama-sama dalam satu mangkuk. Aduk rata dan sisihkan.

3. 03

   Langkah 03

   Kocok kuning telur dengan setengah bagian gula pasir (100 g) menggunakan mixer hingga pucat dan mengembang selama sekitar 5 menit. Tambahkan mentega yang telah dilelehkan dan didinginkan secara perlahan dalam aliran tipis sambil terus dikocok.

4. 04

   Langkah 04

   Masukkan bahan kering ke dalam adonan kuning telur, lalu aduk balik dengan spatula hingga adonan homogen. Jangan terlalu lama mengaduk.

5. 05

   Langkah 05

   Kocok putih telur dengan sisa 100 g gula pasir dalam wadah terpisah hingga membentuk puncak kaku. Masukkan ke dalam adonan secara bertahap dalam 3 tahap, aduk balik perlahan dengan spatula.

6. 06

   180°C atas-bawah, 30-35 menit

   Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan ratakan permukaannya dengan spatula. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 30-35 menit. Periksa kematangan dengan tes tusuk gigi. Keluarkan dari oven, biarkan di dalam loyang selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin (minimal 1 jam).

7. 07

   Rebus

   Untuk sirup perendam: rebus air dan 50 g gula pasir dalam panci kecil. Setelah gula larut, angkat dari api dan tambahkan 50 ml Kirschwasser, aduk rata. Biarkan dingin.

8. 08

   Memasak dengan api sedang

   Untuk isian ceri: masukkan 400 g ceri tanpa biji ke dalam panci kecil. Larutkan 2 sdm tepung maizena dengan 2 sdm air dingin, lalu tambahkan ke ceri. Masak dengan api sedang sambil diaduk selama 3-4 menit hingga mengental, lalu angkat dari api. Tambahkan sisa 50 ml Kirschwasser dan aduk rata. Dinginkan sepenuhnya.

9. 09

   Langkah 09

   Untuk isian krim: kocok 400 ml krim cair yang sangat dingin, gula halus, dan gula vanili dengan kecepatan tinggi hingga kaku. Berhati-hatilah agar tidak terlalu lama dikocok supaya tidak berubah menjadi mentega.

10. 10

    Langkah 10

    Belah kue yang sudah benar-benar dingin secara horizontal menjadi 3 lapisan sama rata. Rendam setiap lapisan dengan kuas yang dicelupkan ke sirup Kirschwasser hingga merata.

11. 11

    Langkah 11

    Letakkan lapisan kue pertama di atas piring kue atau piring saji. Olesi sepertiga bagian krim di atasnya. Sebarkan setengah bagian isian ceri yang sudah dingin secara merata di atas krim. Tutup dengan lapisan kue kedua dan tekan perlahan.

12. 12

    Langkah 12

    Olesi setengah bagian krim yang tersisa di atas lapisan kedua dan sebarkan sisa isian ceri. Tutup dengan lapisan kue ketiga dan tekan perlahan agar menempel.

13. 13

    Langkah 13

    Olesi sisa krim ke seluruh permukaan luar kue (atas dan samping) dalam lapisan tipis dan merata. Ratakan dengan spatula.

14. 14

    Langkah 14

    Parut cokelat hitam hingga halus. Tempelkan cokelat parut ke sisi-sisi kue dengan cara menekannya menggunakan tangan. Semprotkan sisa krim (100 ml krim + 1 sdm gula halus yang dikocok) ke bagian atas kue menggunakan piping bag dengan spuit bintang dalam bentuk roset kecil. Letakkan satu buah ceri di atas setiap roset.

15. 15

    mengistirahatkan di kulkas

    Dinginkan kue dalam lemari es minimal 2 jam (sebaiknya semalaman). Sajikan dalam keadaan dingin dengan cara mengirisnya.