श्वार्ज़वाल्ल्डर किर्शटोर्टे – पारंपरिक जर्मन चेरी चॉकलेट केक

विधि

1. 01

   ओवन 180°C ऊपर-नीचे

   ओवन को 180°C (ऊपर-नीचे) पर पहले से गरम करें। 24 cm व्यास के गोल केक पैन के तल को बेकिंग पेपर से ढकें, किनारों को हल्का सा ग्रीस करें।

2. 02

   चरण 02

   आटा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर और नमक को एक कटोरी में साथ में छान लें। मिलाकर एक किनारे रख दें।

3. 03

   चरण 03

   अंडों की जर्दी को चीनी की आधी मात्रा (100 g) के साथ सफेद और फूलने तक लगभग 5 मिनट मिक्सर से फेंटें। पिघलाया हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन बारीक धारा में डालते हुए मिलाते रहें।

4. 04

   चरण 04

   सूखी सामग्री को अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें और स्पैचुला से नीचे से ऊपर फोल्ड करके एक समान आटा बना लें। बहुत ज़्यादा न मिलाएँ।

5. 05

   चरण 05

   अंडों के सफेद भाग को बची हुई 100 g चीनी के साथ एक अलग बर्तन में सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटें। तैयार किए हुए आटे में 3 चरणों में डालकर स्पैचुला से धीरे-धीरे फोल्ड करें।

6. 06

   180°C ऊपर-नीचे, 30-35 मिनट

   आटे को तैयार किए हुए पैन में डालें और स्पैचुला से सतह को समतल करें। पहले से गरम किए हुए ओवन में 30-35 मिनट बेक करें। कुचलाना डालकर जाँचें कि अच्छी तरह पका है या नहीं। ओवन से निकालकर पैन में 10 मिनट रखें, फिर तार की ग्रिल पर रखकर पूरी तरह ठंडा करें (कम से कम 1 घंटा)।

7. 07

   उबालें

   भीगोने के शरबत के लिए पानी और 50 g चीनी एक छोटी सॉस पैन में उबालें। चीनी घुल जाने पर गैस से उतारें और 50 ml किर्शवास्सर डालकर मिलाएँ। ठंडा होने दें।

8. 08

   मध्यम आँच पर पकाना

   चेरी फिलिंग के लिए: 400 g बिना गुठली वाली चेरी एक सॉस पैन में डालें। 2 बड़े चम्मच स्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें और चेरी में डालें। मध्यम आँच पर मिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएँ, गाढ़ा होने पर गैस से उतारें। बचा हुआ 50 ml किर्शवास्सर डालकर मिलाएँ। पूरी तरह ठंडा करें।

9. 09

   चरण 09

   क्रीम फिलिंग के लिए: 400 ml बहुत ठंडी लिक्विड क्रीम, पाउडर चीनी और वनीला शुगर को तेज़ गति पर सख्त क्रीम बनने तक फेंटें। ज़्यादा फेंटने से बचें, मक्खन न बन जाए।

10. 10

    चरण 10

    पूरी तरह ठंडा हो चुके केक को क्षैतिज रूप से 3 बराबर परतों में काटें। हर परत को एक ब्रश से किर्शवास्सर वाले शरबत से अच्छी तरह भीगोएँ।

11. 11

    चरण 11

    पहली केक की परत को केक स्टैंड या सर्विंग प्लेट पर रखें। ऊपर क्रीम का एक-तिहाई हिस्सा समान रूप से फैलाएँ। ठंडी हो चुकी चेरी फिलिंग का आधा हिस्सा क्रीम पर समान रूप से बाँटें। दूसरी केक की परत ऊपर रखें और हल्का सा दबाएँ।

12. 12

    चरण 12

    दूसरी परत पर बची हुई क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएँ और बची हुई चेरी फिलिंग बाँटें। तीसरी केक की परत ऊपर रखें और हल्का सा दबाकर स्थिर करें।

13. 13

    चरण 13

    बची हुई क्रीम को केक के पूरे बाहरी हिस्से (ऊपर और किनारों) पर पतली और समान परत में लगाएँ। स्पैचुला से समतल करें।

14. 14

    चरण 14

    डार्क चॉकलेट को बारीक कद्दूकस करें। कद्दूकस की हुई चॉकलेट को केक के किनारों पर हाथ से दबाकर चिपकाएँ। ऊपर बची हुई क्रीम (100 ml क्रीम + 1 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी से फेंटी हुई) को स्टार टिप वाले पाइपिंग बैग से छोटे गुलाब के आकार में निचोड़ें। हर गुलाब के ऊपर एक चेरी रखें।

15. 15

    फ्रिज में आराम देना

    केक को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे (पसंदीदा रात भर) रखें। ठंडा करके स्लाइस काटकर सर्व करें।