Schwarzwälder Kirschtorte – Tradycyjny niemiecki tort wiśniowo-czekoladowy

Przygotowanie

1. 01

   Piekarnik 180°C góra-dół

   Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Dno okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko natłuść.

2. 02

   Krok 02

   Mąkę, kakao w proszku, proszek do pieczenia i sól przesiej razem do miski. Wymieszaj i odstaw na bok.

3. 03

   Krok 03

   Żółtka ubijaj mikserem z połową cukru (100 g) przez około 5 minut, aż masa zbieleje i zwiększy objętość. Ciągle miksując, dodawaj roztopione i przestudzone masło cienkim strumieniem.

4. 04

   Krok 04

   Dodaj suche składniki do masy żółtkowej i delikatnie mieszaj szpatułką od dołu do góry, aż uzyskasz jednolite ciasto. Nie mieszaj zbyt długo.

5. 05

   Krok 05

   Białka ubij w osobnym naczyniu z pozostałymi 100 g cukru na sztywne szczyty. Dodawaj do przygotowanego ciasta w 3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką.

6. 06

   180°C góra-dół, 30–35 minut

   Wylej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 30–35 minut. Sprawdź, czy ciasto jest upieczone, wykonując test wykałaczki. Wyjmij z piekarnika i odstaw w formie na 10 minut, a następnie przełóż na ruszt druciany i całkowicie ostudź (co najmniej 1 godzinę).

7. 07

   Zagotuj

   Na syrop do nasączania: zagotuj wodę z 50 g cukru w małym rondelku. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij z ognia, dodaj 50 ml Kirschwasser i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.

8. 08

   Gotowanie na średnim ogniu

   Nadzienie wiśniowe: 400 g wiśni bez pestek przełóż do rondelka. 2 łyżki stołowe skrobi rozpuść w 2 łyżkach stołowych zimnej wody i dodaj do wiśni. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, przez 3–4 minuty, aż masa zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj pozostałe 50 ml Kirschwasser i wymieszaj. Całkowicie ostudź.

9. 09

   Krok 09

   Nadzienie śmietankowe: 400 ml bardzo zimnej śmietanki, cukier puder i cukier waniliowy ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej konsystencji. Uważaj, by nie ubijać zbyt długo – śmietanka może się zwarzyć.

10. 10

    Krok 10

    Całkowicie ostudzony biszkopt przekrój poziomo na 3 równe blaty. Każdy blat dokładnie nasącz syropem z Kirschwasserem za pomocą pędzelka.

11. 11

    Krok 11

    Umieść pierwszy biszkopt na paterze do tortu lub talerzu do serwowania. Rozsmaruj na nim jedną trzecią kremu. Równomiernie rozprowadź połowę przestygłego nadzienia wiśniowego na kremie. Przykryj drugim biszkoptem i delikatnie dociśnij.

12. 12

    Krok 12

    Na drugim blacie rozsmaruj połowę pozostałej bitej śmietanki i rozprowadź pozostałe nadzienie wiśniowe. Przykryj trzecim blatem i lekko dociśnij, aby się ustabilizował.

13. 13

    Krok 13

    Pozostałą bitą śmietankę nałóż cienką, równą warstwą na całą zewnętrzną powierzchnię tortu (góra i boki). Wyrównaj szpatułką.

14. 14

    Krok 14

    Gorzką czekoladę zetrzyj na drobnych oczkach. Startą czekoladę przyklej do boków tortu, delikatnie przyciskając dłońmi. Na wierzchu wyciśnij pozostałą bitą śmietankę (100 ml śmietanki ubitej z 1 łyżką stołową cukru pudru) za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki w formie małych rozetek. Na każdej rozetce umieść wiśnię.

15. 15

    odpoczynek w lodówce

    Tort odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc). Podawaj schłodzony, pokrojony w plastry.