슈바르츠발더 키르슈토르테 – 전통 독일식 체리 초콜릿 케이크

조리 방법

1. 01

   오븐 180°C 상하 가열

   오븐을 180°C (상하 가열)로 예열합니다. 24 cm 라운드 케이크 틀의 바닥에 유산지를 깔고, 옆면에 살짝 기름을 바릅니다.

2. 02

   단계 02

   밀가루, 코코아 파우더, 베이킹파우더, 소금을 볼에 함께 체에 내려 고루 섞은 뒤 한쪽에 두고 기다립니다.

3. 03

   단계 03

   달걀 노른자에 설탕의 절반(100 g)을 넣고 하얗고 부풀어 오를 때까지 약 5분간 핸드믹서로 휘핑합니다. 녹여서 식힌 버터를 가늘게 흘려 넣으며 계속 저어줍니다.

4. 04

   단계 04

   가루류를 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 접어 고른 반죽을 만듭니다. 너무 많이 섞지 마세요.

5. 05

   단계 05

   달걀 흰자를 남은 100 g 설탕과 함께 단단한 봉우리가 설 때까지 별도의 볼에서 휘핑합니다. 준비한 반죽에 3번에 나누어 넣으며 주걱으로 살살 접어줍니다.

6. 06

   180°C 상하화, 30~35분

   반죽을 준비한 틀에 붓고 주걱으로 표면을 평평하게 합니다. 예열한 오븐에서 30~35분간 굽습니다. 이쑤시개 테스트로 익었는지 확인하세요. 오븐에서 꺼내 틀에서 10분간 식힌 뒤 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다(최소 1시간).

7. 07

   끓이기

   적시기 시럽을 위해 물과 설탕 50 g을 작은 냄비에 넣고 끓입니다. 설탕이 녹으면 불에서 내려 키르슈바서 50 ml을 넣고 섞어줍니다. 식을 때까지 기다립니다.

8. 08

   중불에서 조리

   체리 필링: 400g 씨를 제거한 체리를 소스 팬에 담습니다. 2큰술의 전분을 2큰술의 찬물에 풀어 체리에 넣고 섞습니다. 중불에서 저으면서 3~4분간 끓여 농도가 나면 불에서 내립니다. 남은 50ml 키르쉬바서를 넣고 섞어 완전히 식힙니다.

9. 09

   단계 09

   크림 필링: 400ml의 차갑게 식힌 생크림에 슈가파우더와 바닐라 슈가를 넣고 고속으로 단단한 농도가 될 때까지 거품기를 돌립니다. 너무 오래 저으면 버터로 변할 수 있으니 주의하세요.

10. 10

    단계 10

    완전히 식힌 케이크를 가로로 3등분으로 자릅니다. 각 층에 붓으로 키르쉬바서 시럽을 골고루 발라 적셔줍니다.

11. 11

    단계 11

    첫 번째 케이크 층을 케이크 스탠드 또는 접시 위에 올립니다. 그 위에 크림의 3분의 1을 펴 바릅니다. 식힌 체리 필링의 절반을 크림 위에 골고루 올립니다. 두 번째 케이크 층을 덮고 살짝 눌러 고정합니다.

12. 12

    단계 12

    두 번째 층 위에 남은 크림의 절반을 펴 바르고 남은 체리 필링을 골고루 올립니다. 세 번째 케이크 층을 덮고 살짝 눌러 고정합니다.

13. 13

    단계 13

    남은 크림을 케이크 전체의 겉면(윗면과 옆면)에 얇고 고르게 펴 바릅니다. 스파츌라로 표면을 매끄럽게 정리합니다.

14. 14

    단계 14

    다크 초콜릿을 가늘게 채 썹니다. 채 썬 초콜릿을 케이크 옆면에 손으로 눌러 붙여줍니다. 윗면에 남은 크림(100ml 생크림 + 1큰술 슈가파우더로 거품 낸 것)을 별 모양 깍지를 낀 짤주머니에 담아 작은 로제트 모양으로 짜냅니다. 각 로제트 위에 체리를 하나씩 올립니다.

15. 15

    냉장고에서 쉬게 하기

    케이크를 냉장고에서 최소 2시간(가능하면 하룻밤) 휴지시킵니다. 차갑게 식힌 후 썰어 서빙합니다.