Φοκάτσα

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Προσθέστε την ξερή μαγιά στο χλιαρό νερό και αφήστε την να αφρίσει για 5 λεπτά.

2. 02

   Βήμα 02

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, αναμείξτε το αλεύρι και το ψιλό αλάτι.

3. 03

   Βήμα 03

   Προσθέστε το νερό με τη μαγιά στο μείγμα αλεύρου και προσθέστε 30 ml ελαιόλαδο. Αναμείξτε με ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι μέχρι να προκύψει ένα λείο, κολλώδες ζυμάρι.

4. 04

   Βήμα 04

   Τοποθετήστε το ζυμάρι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 10 λεπτά. Το ζυμάρι πρέπει να είναι λείο, ελαστικό και ελαφρώς κολλώδες.

5. 05

   Βήμα 05

   Αλείψτε ένα μπολ με 10 ml ελαιόλαδο, τοποθετήστε μέσα το ζυμάρι, σκεπάστε με μεμβράνη ή με υγρό πανί. Αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 90 λεπτά.

6. 06

   Βήμα 06

   Αλείψτε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ορθογώνιου ταψιού 30x40 εκ. με 15 ml ελαιόλαδο.

7. 07

   Βήμα 07

   Μεταφέρετε το φουσκωμένο ζυμάρι στο κέντρο του ταψιού. Πιέστε ελαφρά με τις άκρες των δακτύλων σας και απλώστε απαλά προς τις άκρες του ταψιού. Μην πιέζετε βίαια το ζυμάρι· αν συρρικνώνεται, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και ξαναανοίξτε το.

8. 08

   Βήμα 08

   Αφήστε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ακόμα, χωρίς σκέπασμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το ζυμάρι θα φουσκώσει ελαφρώς ξανά.

9. 09

   Βήμα 09

   Αλείψτε τις άκρες των δακτύλων σας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πατήστε βαθουλώματα σε ίσες αποστάσεις στην επιφάνεια του ζυμαριού. Σκορπίστε από πάνω φύλλα δεντρολίβανου και περιχύστε με χοντρό αλάτι θαλάσσης.

10. 10

    Φούρνος

    Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να γίνει τραγανό στις άκρες.

11. 11

    Βήμα 11

    Βγάλτε το από τον φούρνο και περιχύστε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε.