Στιφάδο

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι.

2. 02

   Δυνατό τσιγάρισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε παρτίδες σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει πολύ καλά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

3. 03

   Σοτάρισμα

   Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα αποφλοιωμένα ασπρόκρεμαδα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

4. 04

   Μείωση

   Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό περίπου στο μισό.

5. 05

   Βήμα 05

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα, τον ζωμό μοσχαριού, το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι. Ανακατέψτε καλά.

6. 06

   Σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό. Ανακατέψτε περιστασιακά.

7. 07

   Βήμα 07

   Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε με το ξίδι κόκκινου κρασιού και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Αν χρειαστεί, πήξτε τη σάλτσα βράζοντας χωρίς καπάκι.