Stifado

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   Dana etini tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 02

   Yüksek ateşte mühürleme

   Ağır tabanlı bir güveç tenceresinde zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana etini porsiyonlar halinde her tarafını mühürleyerek kızartın, derin bir renk alana kadar pişirin. Etleri tencereden çıkarıp bir kenara alın.

3. 03

   Kavurma

   Aynı tencerede soyulmuş arpacık soğanlarını orta ateşte 5–6 dakika, ara sıra karıştırarak, hafif altın rengi alana kadar kavurun.

4. 04

   Kısarak yoğunlaştırma

   Dana etini tekrar tencereye koyun. Kırmızı şarabı ekleyip yüksek ateşte kaynatın ve sıvı yaklaşık yarıya inene kadar kısarak yoğunlaştırın.

5. 05

   Adım 05

   Doğranmış konserve domatesleri, dana suyunu, tarçın çubuğunu, defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini ekleyin. İyice karıştırın.

6. 06

   Kısık ateşte pişirme

   Tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte 90 dakika, et lokum gibi yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın.

7. 07

   Adım 07

   Tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını çıkarın. Kırmızı şarap sirkesini karıştırarak ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın. Gerekirse kapağı açarak sosu kaynatarak yoğunlaştırın.