Stifado

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Assaisonner le bœuf de sel et de poivre.

2. 02

   Faire saisir

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par portions sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirer et réserver.

3. 03

   Faire revenir

   Dans la même cocotte, faire revenir les oignons grelots pelés à feu moyen pendant 5–6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

4. 04

   Réduire

   Remettre le bœuf dans la cocotte. Déglacer au vin rouge et laisser bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ moitié.

5. 05

   Étape 05

   Ajouter les tomates concassées en conserve, le fond de bœuf, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Bien mélanger.

6. 06

   Mijoter à feu doux

   Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Remuer de temps en temps.

7. 07

   Étape 07

   Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Incorporer le vinaigre de vin rouge et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Si nécessaire, épaissir la sauce en la laissant réduire à découvert.