ستيڤادو

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   تبّل اللحم البقري بالملح والفلفل.

2. ٠٢

   تحمير على نار قوية

   سخّن زيت الزيتون في قدر طهي ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم البقري على دفعات من جميع الجهات حتى يتحمّر جيداً. ارفعه واتركه جانباً.

3. ٠٣

   التحمير

   في القدر نفسه، قلِّ البصل الصغير المقشّر على نار متوسطة لمدة 5–6 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.

4. ٠٤

   التبخير

   أعد اللحم البقري إلى القدر. أضف النبيذ الأحمر واتركه يغلي على نار عالية حتى يتبخر نحو نصف السائل.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   أضف الطماطم المعلّبة المفرومة ومرقة اللحم البقري وعود القرفة وأوراق الغار وحبات البهار الحلو. حرّك جيداً.

6. ٠٦

   الطيّ على نار هادئة

   غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة جداً لمدة 90 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً كالزبدة. حرّك من حين لآخر.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   أزل عود القرفة وأوراق الغار. أخلط خل النبيذ الأحمر وتبّل بالملح والفلفل. إذا لزم الأمر، كثّف الصلصة بغليها بدون غطاء.