Stifado

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   ปรุงรสเนื้อวัวด้วยเกลือและพริกไทย

2. 02

   จี่ให้เหลืองทอง

   ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อตุ๋นหนา ตั้งไฟกลางถึงไฟแรง นำเนื้อวัวลงจี่ทีละส่วนจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักขึ้นพักไว้

3. 03

   ผัดจนสุก

   ในหม้อเดิม ใส่หอมเล็กปอกเปลือกลงผัดด้วยไฟกลาง 5–6 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนเริ่มเป็นสีทองอ่อน

4. 04

   เคี่ยวให้งวด

   ใส่เนื้อวัวกลับลงในหม้อ เติมไวน์แดงแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงจนน้ำลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

5. 05

   ขั้นตอน 05

   ใส่มะเขือเทศกระป๋องสับ น้ำสต็อกเนื้อ แท่งอบเชย ใบกระวาน และลูกออลสไปซ์ คนให้เข้ากัน

6. 06

   ตุ๋นด้วยไฟอ่อน

   ปิดฝาหม้อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนมาก 90 นาที จนเนื้อเปื่อยนุ่มละลาย คนเป็นครั้งคราว

7. 07

   ขั้นตอน 07

   ตักแท่งอบเชยและใบกระวานออก เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เคี่ยวต่อโดยเปิดฝาหม้อ