스티파도

조리 방법

1. 01

   단계 01

   소고기에 소금과 검은 후추로 간을 한다.

2. 02

   센 불에서 겉면 굽기

   두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 강불로 가열한다. 소고기를 나눠서 모든 면을 강하게 볶아 진한 갈색이 나게 한다. 꺼내어 따로 둔다.

3. 03

   볶기

   같은 냄비에 껍질을 벗긴 펄 어니언을 중불에서 5–6분간 가끔 저어가며 볶아 살짝 갈색이 나게 한다.

4. 04

   졸이기

   소고기를 냄비에 다시 넣는다. 레드와인을 붓고 강불로 끓여 액체가 절반 정도 줄어들 때까지 졸인다.

5. 05

   단계 05

   다진 캔 토마토, 소고기 육수, 시나몬 스틱, 월계수잎, 올스파이스를 넣고 잘 저어준다.

6. 06

   약불에서 조리기

   뚜껑을 덮고 약불에서 90분간 고기가 매우 부드러워질 때까지 조린다. 가끔 저어준다.

7. 07

   단계 07

   시나몬 스틱과 월계수잎을 제거한다. 레드와인 식초를 넣고 소금과 검은 후추로 간을 맞춘다. 필요하면 뚜껑을 덮지 않고 더 졸여 소스를 농도 있게 한다.