Stifado

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Sazonar la carne de ternera con sal y pimienta.

2. 02

   Sellar a fuego fuerte

   Calentar el aceite de oliva en una olla de cocción lenta de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar la carne de ternera por tandas a fuego fuerte por todos lados hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.

3. 03

   Saltear

   En la misma olla, sofreír las cebollitas perla peladas a fuego medio durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas.

4. 04

   Reducir

   Devolver la carne de ternera a la olla. Añadir el vino tinto y llevar a ebullición a fuego fuerte hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

5. 05

   Paso 05

   Añadir los tomates en conserva picados, el caldo de ternera, la rama de canela, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Remover bien.

6. 06

   Guisar a fuego lento

   Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté tiernísima. Remover de vez en cuando.

7. 07

   Paso 07

   Retirar la rama de canela y las hojas de laurel. Incorporar el vinagre de vino tinto y ajustar de sal y pimienta. Si es necesario, espesar la salsa cociendo destapada durante más tiempo.