Stifado

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Condire la carne di manzo con sale e pepe.

2. 02

   Rosolare a fuoco vivo

   Scaldare l'olio d'oliva in un pesante tegame da brasato a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di manzo, porzione per porzione, da tutti i lati a fuoco vivo, fino a ottenere una doratura intensa. Togliere dal tegame e tenere da parte.

3. 03

   Rosolare

   Nello stesso tegame, rosolare le cipolline pelate a fuoco medio per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a leggera doratura.

4. 04

   Ridurre

   Rimettere il manzo nella casseruola. Sfumare con il vino rosso e portare a ebollizione a fuoco vivo, fino a quando il liquido si sarà dimezzato.

5. 05

   Passaggio 05

   Aggiungere i pomodori pelati tritati, il brodo di manzo, la stecca di cannella, le foglie di alloro e i grani di pimento. Mescolare bene.

6. 06

   Brasare a fuoco basso

   Coprire il tegame e cuocere a fuoco bassissimo per 90 minuti, fino a quando la carne sarà tenerissima. Mescolare di tanto in tanto.

7. 07

   Passaggio 07

   Rimuovere la stecca di cannella e le foglie di alloro. Incorporare l'aceto di vino rosso e regolare di sale e pepe. Se necessario, far addensare la salsa proseguendo la cottura senza coperchio.