スティファド

作り方

1. 01

   ステップ 01

   牛肉に塩と黒こしょうをふる。

2. 02

   強火で焼く

   厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、牛肉をバッチごとに全体に焼き色がつくまで強火で焼く。取り出して取り置いておく。

3. 03

   炒める

   同じ鍋に皮をむいたシルバーオニオンを入れ、中火で5〜6分、時々かき混ぜながら炒め、軽く焼き色がつくまで炒める。

4. 04

   煮詰める

   牛肉を鍋に戻し、赤ワインを加えて強火で煮立たせ、半量になるまで煮詰める。

5. 05

   ステップ 05

   刻みトマト缶、牛肉だし、シナモンスティック、ローリエ、オールスパイスの実を加えてよく混ぜる。

6. 06

   弱火で煮込む

   鍋に蓋をして極弱火で90分煮込み、肉が箸でほぐれるほど柔らかくなるまでコトコト煮る。時々かき混ぜる。

7. 07

   ステップ 07

   シナモンスティックとローリエを取り出す。赤ワインビネガーを加えて混ぜ、塩と黒こしょうで味を調える。必要に応じて蓋を外してさらに煮詰め、ソースにとろみをつける。