Stifado

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Tempere a carne de vaca com sal e pimenta.

2. 02

   Selar em lume forte

   Aqueça o azeite num tacho de fundo pesado em lume médio-alto. Sele a carne de vaca em lotes, virando-a de todos os lados, até ficar bem dourada. Retire e reserve.

3. 03

   Saltear

   No mesmo tacho, refogue as cebolas pérola descascadas em lume médio durante 5–6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente douradas.

4. 04

   Reduzir

   Volte a colocar a carne de vaca no tacho. Junte o vinho tinto e deixe ferver em lume forte até o líquido reduzir para cerca de metade.

5. 05

   Passo 05

   Junte os tomates de lata picados, o caldo de vaca, a canela em pau, as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Mexa bem.

6. 06

   Estufar em lume baixo

   Tape o tacho e cozinhe em lume muito baixo durante 90 minutos, até a carne ficar extremamente macia. Mexa ocasionalmente.

7. 07

   Passo 07

   Retire a canela em pau e as folhas de louro. Junte o vinagre de vinho tinto e ajuste os temperos com sal e pimenta. Se necessário, engrosse o molho deixando-o cozinhar sem tampa até reduzir.