Stifado

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Goveđe meso začiniti solju i biberom.

2. 02

   Propržiti na jako

   Maslinovo ulje zagrijati u teškoj šerpi za dinstanje na srednje jakoj do jakoj temperaturi. Goveđe meso pržiti u dijelovima sa svih strana na jako, dok ne dobije tamnu boju. Izvaditi i ostaviti sa strane.

3. 03

   Prženje

   U istoj šerpi oljuštene srebrne perle luka dinstati na srednjoj temperaturi 5–6 minuta, povremeno miješajući, dok lagano ne porumene.

4. 04

   Reducirati

   Goveđe meso vratiti u šerpu. Podliti crnim vinom i provrijeti na jakoj temperaturi dok se tečnost ne reducira otprilike na pola.

5. 05

   Korak 05

   Dodati sjeckani konzomirani paradajz, goveđi temeljac, štapić cimeta, lovorove listove i zrna pimenta. Dobro promiješati.

6. 06

   Dinstati na niskoj temperaturi

   Pokriti šerpu i dinstati na vrlo niskoj temperaturi 90 minuta, dok meso ne postane nevjerojatno mekano. Povremeno promiješati.

7. 07

   Korak 07

   Ukloniti štapić cimeta i lovorove listove. Umiješati sirće od crnog vina i začiniti solju i biberom po ukusu. Po potrebi zgusnuti sos dodatnim kuvanjem bez poklopca.