Stifado

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Začinite govedinu solju i biberom.

2. 02

   Zarumena na jakoj vatri

   Zagrijte maslinovo ulje u teškoj šerpi za dinstanje na srednje jakoj do jakoj temperaturi. Govedinu propržite u delovima sa svih strana na jako, dok ne dobije tamnu boju. Izvadite i sa strane ostavite.

3. 03

   Podpržavanje

   U istoj šerpi na srednjoj temperaturi propržite oljušteni biser luk 5–6 minuta, povremeno mešajući, dok blago ne porumeni.

4. 04

   Redukovati

   Vratite govedinu u šerpu. Podlijte crnim vinom i kuvajte na jakoj temperaturi dok se tečnost ne redukuje na otprilike polovinu.

5. 05

   Корак 05

   Dodajte seckani konzervirani paradajz, goveđi temeljac, štapić cimeta, lovorov list i zrna pimenta. Dobro promešajte.

6. 06

   Dinstanje na niskoj temperaturi

   Pokrijte šerpu i dinstajte na vrlo niskoj temperaturi 90 minuta, dok meso ne postane izuzetno mekano. Povremeno promešajte.

7. 07

   Корак 07

   Uklonite štapić cimeta i lovorov list. Umešajte sirće od crnog vina i začinite solju i biberom po ukusu. Po potrebi zgusnite sos tako što ćete ga kuvati bez poklopca dok ne ispari.